市井觅食记

2023-02-27 18:58:55

猪蹄这种食材，堪称解馋的不二之选，做好的猪蹄香气扑鼻，软糯Q弹，肥而不腻，满满的胶原蛋白，让人百吃不厌，但很多人喜欢吃却不会做，或是嫌麻烦，今天分享一道猪蹄的做法，只需要简单的2个烹饪步骤，做出来的猪蹄酥香软烂，根本不够吃。

猪蹄焖香菇胡萝卜

所用食材：猪前蹄2根，干香菇一把，胡萝卜1根，鸡蛋4个，姜、葱、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、味精适量。

第一步：猪蹄提前用水浸泡出血水后控水备用，干香菇泡发，鸡蛋煮熟去皮，准备工作做好后，锅中加适量的油，放入一把冰糖炒出糖色，将猪蹄放入，加入葱段和姜片中小火煸炒至猪蹄表皮焦黄。

第二步：胡萝卜切滚刀块铺到煮锅的底部，将炒好的猪蹄、煮熟的鸡蛋、泡发的干香菇一起放入，加适量的盐、味精调味，加适量的桂皮、香叶、八角增加香味，加入淹没猪蹄的开水，大火煮开，中小火炖上1小时20分钟即可。

建议使用高压锅来处理，水可以少加一些，高压煮30分钟，焖10分钟就可以了，节省时间和火力。

——老井说——

猪蹄建议选用猪前蹄，前蹄肉筋多，骨头少，后蹄适合炖汤喝，分辨前蹄和后蹄的方法告诉大家。

第一种：看蹄筋

猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的，看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋，如有的话就说明是前蹄，如果没有的话，可能是后蹄，为什么说可能，因为有些商贩会将蹄筋抽出来单独售卖。

第二种：看外观

猪前蹄长度比较短并略微弯曲，而猪后蹄形状较直，也长于猪前蹄，对比一下就大概知道区别了。

当然，最简单的方法是告诉商贩，给帮忙挑一个前蹄出来。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。