亚圣城里山东邹城，文脉悠长，美食更是远名扬！回家过年喽！
邹城风光
邹城是邹鲁文化的发源地。亚圣孟子故里，孟母三迁的故事就发生在这里，所以这个城市有着很深的文化积淀。同时一个大型企业兖矿集团曾经驻地也在邹城，汇集了全国的人才，给这个城市带来不一样的活力。邹城的美食，不论是庙堂大餐还是街边小吃，今天咱们就去邹城寻找一些美食，带来不一样的温暖。
七篇贻矩——孟府宴
鸡
七篇贻矩
孟府菜海米白菜
邹城有孟府晏，孔子说：食不厌精,脍不厌细，他在吃上是很讲究有。孟府宴也是一个很认真的宴席，菜品很丰富，上菜有仪式感，讲究礼仪，很庄重，菜品有四凉四干四鲜四扣碗或者八扣碗，以清蒸鸡打头，以鱼打尾，扣菜为主，所以也叫清鸡合碗席。孟府菜极注重仪式感，菜中用到很多摆件，都喻意深刻，比如这个“七篇贻矩”的摆件，原意是雍正给孟府题写的匾额，告知后人做人要守规具，宴席上摆上此件，喻意深刻。孟府菜讲究清淡，少油，是鲁菜的典型菜。。。。。。。。。。。四干四鲜 四凉四扣 鸡鱼，高汤加菜顶
孟府四扣碗
孟府四扣碗图一
孟府四扣碗图二
扣碗是鲁西南地区的常用做菜方式，孟府扣碗有四扣六扣八扣，以四扣碗为多，通常用的主料有扣肉、扣鱼、扣鸡、扣卷尖等菜品，料大致固定，也随时令走加新鲜菜品，通常菜品初加工好，上屉蒸一小时，反扣入盘中，浇上芡汁，再封上用鸡蛋皮刻好的福禄寿喜，味道不用说有多好吃了，单是这装盘就让人不忍动筷子。
邹城大席菜杂鱼汤
孟府档案
孟府合菜
孟府大席菜
孟府大席菜真心不是大席菜，就是一碗剩菜，孟府菜是极其奢华的，一桌食客七到八人，菜有三十道之多，吃不了怎么办？剩菜是不扔的，混倒入一个盆子中，自己吃一些，分本门邻居吃一些，有路过乞讨者分一些，叫“叫化子菜”，是大席上下来的菜，也叫“大席菜”。
现在邹城有吃合菜的习俗，就是吃菜吃到中间，主宾会挑几种菜让厨房烩一下吃，厨师心领神会，菜下锅，基本不打乱次序，开锅放点香菜或青蒜，菜品经一烩味道格外鲜美，是几种菜混合的，取名合菜，意喻合合美美之意。这道合菜就来自于孟府大席菜，也是孟府一品锅的原型。
现在的孟府一品锅用了了很多高档食材，海参、鲍鱼、鱼肚、干贝、金华火腿等讲得多高档食材，用料胜过佛跌墙，加鸡汤上锅清蒸，味道无限鲜美，让这道菜上了一个大档次。这是一个由奢入俭再回奢的过程，世道轮回，什么美好都能发生、
一品锅
博山菜也非常讲究，一般上菜是头参尾鱼，最后一道菜是“砸鱼汤”，把吃了差不多的鱼放了锅里一烩，来点胡椒粉，青蒜，上桌就抢光，这菜的做法和邹城合菜有相似的地方。齐鲁大地，一脉相通！
谈起邹城的美食，就不得不说到兖矿集团，1976年兖矿集团设在邹城，全国各地人才汇聚在此处，有贵州、云南、四川、湖南等诸多省份的人来这里工作；山东本地胶东也有很多人到邹城工作，这些人才的来到带来了各地的美食，丰富了邹城美食文化 ，社会变迁，人走了，人来了，这是常态，口味却留在了邹城。
水晶虾仁
《论语》之水晶虾仁
水晶虾仁这道菜本是鲁菜中胶东菜的代表（粤菜，本帮菜等中也有），胶东人到了邹城把这道菜加入了更多文化元素，使这道菜更上层楼。做水晶虾仁不复杂，鲜虾去皮去虾线加盐、胡椒粉等腌制，加淀粉挂薄糊下油锅炸熟捞出，再勾淀粉薄芡装入摆件中，即可上桌。此菜咸鲜适中，外酥里嫩，味道鲜美。
吃《论语》之水晶虾仁时，心里多了一份庄重，迟迟不敢下筷子，吃起来也是小心翼翼，心中想：自己要再回家读上十年书，否则没资格吃这道美食。
邹城川味面
川味面
鸡蛋
汤
邹城川味面是最需要隆重介绍的一道美食，邹城人对它的爱是深入骨髓的。正宗的安徽牛肉板面在石家庄，正宗的川味面在邹城！有个段子说邹城人去了四川，吃了一碗味川面，说不中，不咋的，不如老家的正宗！
川味面来历很简单，就是兖矿里四川、贵州、湖南等南方矿工的妻子们结合邹城本地特色，做成的一碗面，在急需生根发芽、枝繁叶茂，逐渐成为了邹城的一个符号，成了在外邹城人挥之不去的乡愁。这碗面面香筋道，面是手干面，当时机器压历很少，面基本上手工制作 ，卤子用的酱肉卤，肉丁加酱炒得冒油，奇香无比，吃时加一勺子辣椒油，辣得直冒汗，这才叫舒坦。
吃川味面的标配是调鸡蛋和鸡蛋汤，山东调鸡蛋只有在邹城有的吃。把俩鸡蛋捏碎，放入葱、蒜沫、辣椒、一点香菜沫一点酱油香油拌开就成了，这是吃邹城川味道面的标配。湖南菜里有一款擂鸡蛋（也有擂皮蛋），把鸡蛋和辣椒用臼子擂碎，加盐和香油装盘上桌，是下酒的好物事，此事和邹城的调鸡蛋做法相近，都是南方朋友带来美味。
吃完了调鸡蛋必须有鸡蛋汤，鸡蛋汤也叫蛋茶，用蛋打的茶！鸡蛋入碗，筷子快速搅动打至鸡蛋起沫，用滚开的面条锅里的水浇开，滴上一滴香油，吃邹城川味面碗中到最后就有一点汤了，这时把鸡蛋汤倒入一混，辣、鲜、香结合在一起，喝得一点不留，微微出汗，吃饱的感觉就是“咱们工人有力量”。
四川腊肠
晒邹城川味腊肠
腊肠
腊味的出现是在祖国的南方，最初的目的是为了保存肉，南方天湿温高，肉类不易保存，用盐腌渍后晒干后存放起来不变质，金华火腿。腊肉、腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊肠皆出于此，云贵川浙湘、湖北江苏加两广，都有做腊味的习俗，不过各地风味又有区别，呈百花齐放状态。年的味道。
山东这些年也做腊肠，也有不同风格的腊肠受欢迎，如如莱芜香肠、博山香肠、高密香肠等风格让人喜欢，这其中邹城川味肠更让人喜欢。邹城川味肠的做法来自于四川，是兖矿的四川朋友们带来的，四川肠讲究麻、辣、咸、香，到了邹城就用了淡麻淡辣淡咸，取“中庸”之道，更符合鲁菜风格。每年大雪一过，就是灌肉肠的好日子，灌好的肉肠晒在窗台，满屋生香，有个七八天就晒成了，上锅一蒸，油亮透红，或米饭、或馒头、或煎饼，皆是美味也。
邹城之川菜酸萝卜炒月牙骨
酸萝卜炒月牙骨
七八十年代川菜还有在全国大流行，邹城就已经享受上了川菜，居住在邹城的四川的人将川味菜带到了邹城，泡菜、酸菜、腊肉、郫县豆瓣酱、麻婆豆腐、鱼香肉丝，这些美味流行在当时邹城各大宾馆、酒店，丰富了邹城人的餐桌。
酸萝卜是四川之做，月牙骨是猪前腿夹心肉与扇面骨相处的上块月牙形软组织，也是一块猪脆骨，一个猪身上不多，就几两重，很珍贵，因为材料好，菜酸萝卜炒月牙骨制作方法就变得简单：酸萝卜焯水，锅中少放辣椒炒香，脆骨入锅大火爆炒后加入酸萝卜出锅装盘，这块肉炒出来特别口感是酸、微辣、香，肉嫩香骨脆，带来不一样的口感。
邹城地锅鸡
邹城地锅鸡
地锅菜系鲁菜中的一个分枝菜，内容很丰富，地锅鸡、地锅鱼，地锅虾、地锅大鹅，品类很多，这菜是从微山湖上传出来的，彼时打渔条件差，渔家出船早出晚归，午饭在船上吃当时无粮可带，索性就捎了锅、柴、油盐酱、再捎点面粉带上船来，抓住鱼后，现杀现炒，锅边贴上死面饼子，烧熟，开吃，湖里有水，湖中有风，鱼是酱香，饼沾鱼香，这鲜 味道鲜得让人撒不下手来，这道菜传到邹城、曲阜一地，又增加了一个吃法：地锅鸡。
山东人好吃鸡，临沂炒鸡、枣庄炒鸡、德州烧鸡、高密大炒鸡，都是出名的吃法，邹城地锅鸡的作法和地锅鱼相近，用的是麻鸡，生长期十个月以上，肉质坚实，大火爆炒干水分再加香辛料，翻炒后加盐、酱油、水、酱料（这酱料各家有各家的秘方，也是各家风味的由来等）大火烧开后转小火慢炖到鸡八成熟，贴上白面饼子，待鸡熟饼熟，开锅上菜，大快朵颐，选什么酒呢？孔府粗吧，孔府家酒，让人想家。
邹城大集上 的薰豆腐
薰豆腐
辣椒
邹城、曲阜的水质特别好，做出来豆腐更优质，这豆腐切成块，铁锅中加料薰香、颜色黄，大集的早上，就支上大锅，锅中加大料、盐、五花肉、猪腰子、猪前颈肉，慢火咕嘟着，越久越香，香飘四方，这就是邹城接地气的小吃薰豆腐。
客人来了，点上一盘豆腐，浇上薰豆腐的灵魂辣椒酱，这酱不是油泼的辣椒，而是水浸的辣椒，味道是干烈的辣中带着一股子香，一盘豆腐几块钱，一杯酒一块钱，约三五好友、二三乡邻，吃点喝点，说点乐点，乡里乡情就在这点点滴滴间。
酒足，买菜，归家，照顾老婆孩子去。
邹城菜煎饼
邹城菜煎饼
邹城菜煎饼
山东美食，煎饼卷一切，临沂吃煎饼、济南吃煎饼、淄博吃煎饼、潍坊吃煎饼、泰安吃煎饼，想不起有什么地方不吃煎饼，邹城当然不能离开这口煎饼。在邹城，家家都有煎饼鏊子，每个妇女都烙得一手好煎饼，节假日，大家都聚在一起烙煎饼，乡情格外浓，格外亲。
煎饼可以直接吃，可以卷葱类蔬菜吃，也可以卷肉吃，卷炒菜、小豆腐、咸鱼、皆是美味。菜煎饼是把烙煎饼的过程中把煎饼上撒上青菜、熟肉丝，卷起，烙的滋滋冒油，一切两半，趁热吃，特别解馋。
邹城蛙鱼
邹城蛙鱼
邹城蛙鱼不是鱼，是一碗面食，外形上和陕西的“面鱼儿”有些相近，做蛙鱼多用地瓜淀粉，按比例（通常1：6）调成糊，加入锅中小火烧开，用勺子挤压的到漏勺里，挤到凉开水中，蛙鱼就成型了，状如小鱼，形似蚕肾，又如在水中的小蝌蚪，故名蛙鱼。
挤好的蛙鱼，放入蒜泥、盐、醋、酱油、香椿咸菜，腌胡萝卜丝、韭菜花酱，喜辣的来一点辣椒油，口感爽滑、味道鲜美。一碗蛙鱼、两块菜煎饼，这就是邹城人的乡情记忆，是对家无限的爱。
邹城是个有文化的城市，也是一个吃货的城市，还有很多菜我没写，比如过年时的过油菜也是邹城人记忆中的美食，老话说：有了过油菜，贴上对联就是年。一做过油菜，年味道就来了，就想家了，就想父母乡邻了。
邹城还是一个开放包容的城市，兼收并蓄，不断自我改革，不断学习新力量，她的明天会更美好。
欢迎来邹城，体验邹鲁文化，品尝邹城美食，这一定是一次美妙的开心之行！