这道虾球松软可口，是一道特别适合儿童吃的营养餐_美食料理

宇轩时尚

2023-02-28 16:50:37

做前早知道

*虾仁不要买现成的，因为多数不新鲜。最好要买活虾，现剥现用。鲜虾买回后放入冰箱急冻半小时，鲜虾硬挺后更容易剥壳。

*虾仁滑熟后尽快盛出，以保证鲜嫩的口感。

*蛋白液炒的时候不必再加油了，因为滑炒虾仁留的底油足够了。快凝固时要及时关火，以免炒老了影响口感。

*注意，蛋白牛奶液操作手法——推炒。

用料（Ingredients）

鲜虾仁100克、盐1克、胡椒粉0.3克、水淀粉1勺、牛奶50毫升、玉米淀粉5克、火腿末20克、盐2克、油1.5勺

制作步骤（Steps）

①鲜虾去头、壳，剥出虾仁。在背部打虾球花刀，去除虾线，加入盐（1克）、胡椒粉和水淀粉抓匀，腌渍入味。

②蛋清中倒入牛奶，加入玉米淀粉搅拌均匀，成牛奶蛋白液，放入2克盐调味。

③锅中倒油烧热，放入腌好的虾球滑熟至打卷变色，盛出。

④锅中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒。

⑤待稍微凝固时倒入虾球。

⑥翻炒数下，蛋白将虾球裹匀，撒上切好的火腿末，立即关火，炒拌均匀。

⑦即刻出锅装盘。