这个菜可提高免疫力，抗病毒，润泽肌肤，但这么吃会产生致癌物_美食料理

欣桐时尚

2023-02-28 19:01:33

西葫芦，又名茭瓜。是一种营养价值很高又非常便宜的食品。西葫芦皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅，又非常的便宜，因而成为人们餐桌上的常见菜。

西葫芦含有较多的纤维素，维生素C、葡萄糖和及其他营养物质，尤其是钙的含量很高因而被许多营养学家评定为有提高人体免疫力、抗癌抗病毒，养颜美容的食疗功效。

西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，建议三高和有糖尿病的人士在饮食平衡的基础上可多吃一些西葫芦对自身疾病的恢复有帮助。

西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，经常食用西葫芦，可以增强机体免疫力，有效抵御病毒和癌细胞的侵袭。

除此之外，中医还认为，西葫芦性寒、味甘，入肺、胃、肾经。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用。

虽然西葫芦的营养价值很高，抗癌的食疗作用也很强，但是在烹饪的过程中如果方法不对，反而产生对人体致癌物质。

很多家庭在炒菜的时候喜欢大火爆炒，因为这样炒出来的菜香和色泽好看。但是，如果西葫芦也是爆炒的话则很容易在高温后释放出令人致癌的丙烯酰胺，而且和洋葱及其他蔬菜相比，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺是最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

正确的炒西葫芦方法是在炒西葫芦的时候，油温控制在五成热以内，或者水煮或做馅料的方式吃比较理想。