原标题：春天孩子长身体，早餐吃好别将就，这3种早餐饼比包子油条都简单

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清明小长假结束了，还有多少人深陷“节后综合症”不能自拔？带孩子回郊外的老家祭祖扫墓，踏青赏花，过了几天悠闲的日子，陡然又恢复朝九晚五的忙碌节奏，不仅孩子有些受不了，大人也觉得有些许失落。奈何生活就是一个七日接着一个七日，琐碎又忙碌，日复一日。早晨往往是一天中最紧张的时间段，大人上班，孩子上学，都在争分夺秒赶时间，学会几款简单快手的早餐饼既能每天为家人的早餐换花样，还不占用“一寸光阴一寸金”的清晨时光。

假期每天都是亲人团聚的饭局，大鱼大肉的油腻需要吃几天清淡饮食来消解。所以早餐就做一些清爽鲜嫩的蔬菜饼，比如南瓜、西葫芦、芹菜和胡萝卜，搭配营养丰富的牛奶、鸡蛋或者面粉和淀粉，随意混搭后调成面糊，用平底锅煎几分钟，就可以吃上营养美味的早餐饼。而且早餐饼中添加多种新鲜蔬菜，膳食纤维丰富，鲜香清淡易消化，主食和菜全有了，搭配清粥或者豆浆，就是一顿简单美味的早餐。今天先为大家分享这3款软饼，有空试试哪种更好吃吧！

鸡蛋煎饼：

所需食材：面粉75g、红薯淀粉15g、鸡蛋2个、韭菜15g、小葱15g、芹菜45g、胡萝卜25g、盐3g、鸡精5g、花生油10ml、纯净水适量

制作步骤：

1、准备适量家里现有的各类食材：先把芹菜、韭菜和小葱摘掉老叶子，清洗干净切得越碎越好；胡萝卜洗净削皮后切成碎末备用。

2、将2个鸡蛋磕入提前准备好的干净大碗中，随后添加适当比例的面粉和红薯淀粉后，最后放入切好的各种蔬菜碎，根据自己喜欢的口味儿放少许食盐和鸡精调味，少量多次加入纯净水稀释成酸奶状，用筷子搅拌成均匀细腻的蔬菜鸡蛋糊。

3、锅中刷一层花生油后中小火热锅，油温6成热时倒入搅拌好的蔬菜鸡蛋糊，鸡蛋煎饼摊成薄薄的一层就行，小火煎至底部金黄，不需要翻面就熟了。金黄香软的鸡蛋煎饼蘸上酸甜开胃的番茄酱孩子更爱吃。

奶香南瓜饼：

所需食材：老南瓜125g、面粉12g、鸡蛋1个、牛奶20ml、黑芝麻3g、食用油12ml

制作过程：

1、准备一块金黄的老南瓜，大概125克左右，削皮挖瓤去除南瓜籽，切成花生米大小的南瓜丁。汤锅放入适量清水后大火煮开，下入切好的南瓜丁煮到七成熟左右，捞出控水后倒入干净大碗中晾凉。

2、晾到南瓜丁不烫手时磕入1个鸡蛋，筛入10克左右的普通面粉，添加20毫升的牛奶后轻轻搅拌到没有颗粒状面疙瘩的程度即可。

3、锅中刷一层薄薄的食用油，中火热锅至5成热，倒入带有南瓜丁的鸡蛋面糊，趁着没凝固时端起锅将面糊中的南瓜丁分布均匀，小火将南瓜饼煎至一面定型后撒少许黑芝麻粒，盖锅焖上1分钟左右，奶香浓郁的南瓜饼就做好了。

西葫芦鸡蛋饼：

所需食材：1个西葫芦、2个鸡蛋、食盐2g、鸡精2g、花生油10ml

具体做法：

1、准备1个青绿色的鲜嫩西葫芦，不需要削皮就可以直接拿来做软饼，清洗干净后切掉两头的根蒂和顶花部分，用刀切成细丝或者用擦丝工具擦成西葫芦丝备用。

2、准备一个干净大碗，磕入2个鸡蛋，提前放入食盐和鸡精后用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液。今天这种做法不需要面粉，也不需要将西葫芦丝提前腌渍。

3、锅内提前刷一层食用油，凉锅把切好的西葫芦丝均匀铺满锅底，随后将搅拌均匀的鸡蛋液浇在西葫芦丝上，端起锅轻轻摇晃让蛋液流淌均匀，中小火将西葫芦鸡蛋饼煎到一面定型后盖盖焖1分钟左右即可。

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