蒸馒头时：“热水下锅”和“冷水下锅”区别？很多人不懂这一点
嗨，大家好，我是小世。现在好多人喜欢吃馒头，香香软软，又白白嫩嫩，一口咬下去，好柔软好蓬松。我也喜欢吃，经常在家里自己做。
以前不会做馒头的时候，做出来的馒头，经常硬邦邦的，堪比石头一样，用来砸人都不成问题。后来学会了做馒头，总算是知道里面的诀窍了。
大家知道蒸馒头时，“热水下锅”和“冷水下锅”的区别吗？看似区别不大，但蒸出来的馒头，却天差地别。
一、“热水下锅”和“冷水下锅”蒸馒头区别？
1. “热水下锅”蒸馒头，放凉后馒头会硬邦邦的。
这是因为，在热水烧开后下锅蒸，馒头直接受热，外面的一层表皮直接蒸熟，面团中的气孔直接封锁，变成一坨死面，蒸熟后放凉，就会变得硬邦邦了。
2. “冷水下锅”蒸馒头，放凉后馒头依然很软。
如果是冷水下锅蒸馒头的话，相当于温水煮馒头，馒头还有时间继续发酵，随着温度的升高，馒头进一步发酵，面团中的气孔增加，变得更加蓬松。蒸熟后冷却，馒头就会变得很软。
二、如何让馒头更软更蓬松好吃？
有些人蒸馒头，馒头根本没有蓬松起来，蒸熟后也不香软，那是因为你没学会两个小技巧。
1. 酵母要融化于水中
有些人在放酵母时，喜欢将它直接放在面粉中搅拌，这样子发酵，有可能搅拌不均匀，会出现有些地方发酵了，有些地方没发酵，做出来的馒头，就疙疙瘩瘩的。
最好的方法，是将酵母融化在水中，然后再倒入面粉中，充分搅拌变成面团，这样做，酵母就会分布均匀，所有的面团都得到发酵。
2.二次发酵很重要
有些人在发酵面团时，只是发酵发小时，然后就开始搓馒头，馒头搓好后直接上锅蒸，这样蒸出来的馒头，是不够松软的。
正确的方法，在和面的时候发酵半小时。搓好馒头胚子后，将它放在锅中，盖上锅盖，不要马上开火。将馒头留在锅中，继续发酵15分钟，随后再开火蒸。
这就是二次发酵。二次发酵可以让馒头胚子更加松软，里面的气孔增加，经过两次发酵后，蒸出来的馒头，就会又香又软又好吃了。
总结，大家在做馒头时，记得不要热水下锅，而是采用冷水下锅蒸。要想馒头又香又软，酵母要溶于水中，然后二次发酵。
这样做出来的馒头，才会白白软软，蓬松又好吃。