酱酒动辄就要放五年？选错酱酒多年后只会变白水！_美食料理

华中美酒

2023-03-01 02:24:07

酱酒作为香气特殊的酒类，在酿造过程中会有高温制曲、高温蒸馏、高温取酒的环节。在这个环境下，酿造出的酒液会生成很多的香气物质，而一些比较容易挥发的杂物就会消失。加以储藏的话，酱酒就会更进一步消耗掉酒液里易挥发物质，才能变得更加醇和、绵柔，这也是坊间才会有酱酒放五年的说法。

可是酱香酒也分不同工艺和类型，只有大曲坤沙酿造的酒才有必要存放五年，其它翻沙、碎沙工艺的酱酒存放越久，酒味只会越淡，长时间储藏最后淡如白水的可能性也不是没有。

比如，飞天茅台43度就不如53度的适合储藏，口感和香气都有着很大的差别。论收藏角度来说，53度的飞天茅台也是优于43度的多，而且53度的酱酒是酒体和水分子结合状态最佳的度数。

同理而言，有着大曲坤沙工艺的华中美酒也是如此，53度的酒精度让华中美酒在静止储存的过程中，让酒精分子和水分子集合的更加紧密，也跟够更好地锁住香气，体现酱酒独特的口感和香气。

所以华中美酒在酿造过程中，就以陶坛窖藏2000个日夜来提升酒体的品质，长期的窖藏不仅能让华中美酒的酒体醇厚甘增加，让酒体更加平衡，酒体老化熟成也有很大的促进效果。这样能让消费者喝的顺服，也让华中美酒更好喝了。