春节，是阖家团圆的日子，一桌丰盛的家宴必不可少。学会这8道硬菜，让你轻松掌控春节餐桌，赢得全家夸赞。

一、豌豆牛肉

所需食材

牛肉200克、新鲜豌豆150克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、鸡精少许（可选）。

步骤

1. 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，让牛肉充分吸收调料，更加入味且口感嫩滑。

2. 豌豆洗净，生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豌豆焯水2 - 3分钟，至豌豆断生后捞出，过凉水沥干水分，这样能保持豌豆的翠绿色泽和脆嫩口感。

4. 锅中倒适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至牛肉变色盛出，避免牛肉炒老。

5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末炒出香味。

6. 加入焯好水的豌豆翻炒均匀，再倒入炒过的牛肉片，加入1勺生抽，继续翻炒片刻。

7. 根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

二、羊肉萝卜汤

所需食材：新鲜羊肉500克、白萝卜1根（约400克）、生姜1大块、大葱1根、料酒2勺、白胡椒粉1茶匙、食盐适量、香菜少许、清水足量。

步骤：

1. 羊肉洗净切成3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水2-3次，这是去膻的关键步骤。

2. 浸泡好的羊肉冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出用温水冲洗干净。

3. 白萝卜去皮洗净，切成滚刀块；生姜拍散，大葱切段；香菜洗净切碎备用。

4. 将焯好的羊肉放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，水量要一次加足，中途加水会影响汤的浓郁度。

5. 放入拍散的生姜和大葱段，加入1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时，让羊肉充分软烂。

6. 羊肉炖至八成熟时，加入白萝卜块，继续小火炖煮20分钟，直到萝卜变得透明软烂，吸收羊肉的鲜味。

7. 最后加入食盐和白胡椒粉调味，撒上香菜碎即可出锅，趁热喝汤吃肉，全身立即暖和起来。

三、黑椒虾仁

所需食材

鲜虾300克、洋葱半个、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、黑胡椒碎5克、料酒10毫升、生抽15毫升、盐2克、白糖3克、淀粉5克、食用油适量

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，放入碗中，加入料酒和少许盐，抓匀腌制10 - 15分钟。

2. 洋葱、青椒和红椒洗净，切成小块。大蒜去皮，切成蒜末。

3. 在腌制好的虾仁中加入淀粉，抓匀，使每一只虾仁都裹上淀粉。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入虾仁，小火炸至变色，捞出沥油。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入洋葱块翻炒出香味。

6. 加入青椒和红椒块继续翻炒均匀，然后加入炸好的虾仁，翻炒几下。

7. 加入生抽、白糖和黑胡椒碎，翻炒均匀，让虾仁充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

四、百合蒸蛋

所需食材

鲜百合50克、鸡蛋2个、温水100毫升、盐2克、生抽5毫升、香油3毫升、葱花少许。

步骤

1. 鲜百合掰成小瓣，用清水冲洗干净，去除杂质和泥沙，然后放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，这样能去除百合的苦味。

2. 鸡蛋打入碗中，加入2克盐，用筷子充分搅拌均匀，搅拌得越均匀，蒸出的蛋羹口感越细腻。

3. 慢慢往鸡蛋液中加入100毫升温水，边加边搅拌，水和鸡蛋液的比例约为1:1.5，这样蒸出的蛋羹嫩滑。

4. 将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一遍，过滤掉气泡和杂质，使蛋液更加纯净，蒸出的蛋羹表面更光滑。

5. 把沥干水分的百合瓣均匀地铺在蒸碗底部，然后将过滤好的鸡蛋液缓缓倒入蒸碗中。

6. 盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，防止蒸制时水汽滴落影响蛋羹表面平整，然后放入蒸锅中。

7. 大火蒸10 - 12分钟，直到蛋羹凝固，取出后淋上5毫升生抽和3毫升香油，撒上少许葱花即可。

五、土豆烧排骨

食材准备：排骨、土豆、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、青红椒、鸡精

制作步骤：

1. 排骨中加入淀粉、料酒和葱段，抓洗后用清水冲净，控干水分备用。

2. 土豆切块，放入热油中炸至表面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入排骨翻炒，炒干表面水分后，加入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。

4. 放入火锅底料和豆瓣酱，翻炒至酱料融化出香。

5. 倒入开水，加生抽、蚝油和少许醋调味，盖上锅盖焖煮25分钟。

6. 放入炸好的土豆，继续煮10分钟，最后加入青红椒和鸡精，翻炒均匀后即可起锅。

六、黄豆焖猪蹄

所需食材：猪蹄1只（约700克），黄豆100克，生姜1块，大葱1段，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒2个，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖1小把，盐适量。

步骤：

1. 黄豆提前浸泡，冷水泡8小时以上或隔夜，泡发到原来2倍大，这样炖出来才软糯

2. 猪蹄让摊主剁小块，回家冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，撇净浮沫捞出洗净

3. 炒糖色关键，锅中放少许油，冰糖小火慢慢炒化，炒至枣红色冒小泡，迅速倒入猪蹄翻炒上色

4. 加入香料继续炒，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味

5. 调味加水，淋入生抽、老抽、料酒，加热水没过猪蹄，大火烧开转中小火炖40分钟

6. 加入泡好的黄豆，继续炖煮30分钟，猪蹄软糯、黄豆绵烂，汤汁渐浓

7. 最后开盖转大火收汁，汤汁裹在食材上，尝味后加盐调整，撒葱花出锅

七、油焖大虾

所需食材：新鲜大虾500克、生姜一块、大蒜几瓣、小葱两根、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖一小勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 大虾先处理干净，剪去虾须虾枪，挑去虾线，用清水冲洗干净后控干水分备用。

2. 生姜切成细丝，大蒜拍扁切成蒜末，小葱切成段，葱白和葱绿分开盛放。

3. 调个灵魂料汁：碗中倒入生抽、老抽、料酒、白糖和少许盐，加两勺清水搅匀备用。

4. 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至七成热，把大虾平铺在锅里，不要着急翻动，煎30秒定型。

5. 翻面继续煎，用铲子轻轻按压虾头，煎出红油，待两面都变红后，下入姜丝蒜末爆香。

6. 倒入调好的料汁，盖上锅盖转中火焖煮3分钟，让虾充分吸收汤汁，然后开盖大火收汁。

7. 汤汁浓稠时撒入葱段，快速翻炒均匀即可出锅，摆盘时把虾头朝外摆成圆形更美观。

八、番茄豆腐

材料：番茄2个、豆腐1块、盐、糖、生抽、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 番茄洗净切块；豆腐切块焯水捞出。

2. 锅中倒油，油热后放入番茄块翻炒出汁。

3. 加入适量清水、盐、糖、生抽，煮开后放入豆腐块。

4. 小火炖煮5分钟，用淀粉勾芡即可。

有了这8道硬菜，春节家宴不再发愁，赶快动手做起来，让全家享受美味的同时，也为你的手艺点赞！