原标题：焦脆太阳蛋 vs. 软嫩太阳蛋，你要选哪个？

半熟荷包蛋是许多人的最爱，不但单吃美味，放在吐司上、夹进汉堡里、配上炒饭或韩式拌饭，戳破蛋黄那瞬间，看蛋黄缓缓流下，很是疗愈。

不过说到蛋白，倒是各有偏好，有人喜欢焦脆的口感，有些人却钟情白抛抛幼绵绵的软嫩蛋白，来瞧瞧这两种分别该怎么做。

一颗完美的焦脆太阳蛋，边缘香脆卷翘，蛋黄温度适口、蛋汁流淌，任谁看了都会心跳加速。

教你「煎」出香脆太阳蛋，在平坦的桌面上打蛋避免蛋壳掉进蛋液里，把鸡蛋倒入热油里唰的一声，看着蛋白与蛋黄在锅里噼哩啪啦地跳动着，简单五步骤如下：

1. 于平底锅内加入足以完全覆盖锅面的橄榄油，并以中大火加热。即使油看起来可能有点多，但你会明白这是必须的。十英寸（约 25 公分）的锅约可一次煎两颗蛋，想煎更多颗就拿更大的锅。

2. 打两颗蛋，第一颗下锅后，轻晃锅子让边缘稍微凝固，同时也要避免和第二颗蛋的蛋白粘在一起。

3. 煎蛋中要不时摇晃锅子，若需要可使用耐热橡皮刮刀挑起沾粘的边缘，直到边缘金黄粗脆的程度，大约需要两分钟。

4. 稍微倾斜锅子让油聚集，并用汤匙在还呈现半透明状的蛋白上浇淋热油，把蛋白煮熟，约要再花个一分钟。记得别淋到蛋黄上，那就吃不到流淌的半熟蛋黄了。

5. 以盐与胡椒调味后立马下肚。

专业秘诀：锅不热干脆就别煎了！在蛋下锅之前，油必须烧到差不多要冒烟的程度，尤其如果你没有用不沾锅或保养得宜的铸铁锅的话，冷蛋白碰到不够热的不锈钢锅很容易会粘锅。

接下来，教你如何煎出蛋白软嫩，长得就好像手机里荷包蛋表情符号的煎蛋：

要做出如此白嫩的蛋白，关键是锅必须保持温热却不烫手的状态，因此最好使用不粘锅，避免粘锅。只需要抹上些许黄油，蛋下锅后，蛋白会由下而上地慢慢由透明转白，过程约需费时四到五分钟，长相可爱好像假蛋的可口荷包蛋就完成了。

看完这两种太阳蛋做法，你会选哪一个呢？明天早上就看心情，选一个来试做看看吧！