165岁的“狗不理”包子，如今为何卖不动了？食客：你去看看价格
在中国，百年以上的老字号屈指可数：六必居、同仁堂等，这些品牌都家喻户晓，占据了很大一部分市场。
其中，食品行业百年品牌“狗不理包子”几乎家喻户晓。甚至有人说：来天津不吃鸡不吃馒头，等于白来。
165岁的狗不理真的成了“狗不理”。为什么狗不理卖不出去了？原因就在于两个字：良心。
01“狗不理”由盛转衰：价格令人啼笑皆非
1858年，一位名叫高贵友的人在天津运河边开了一家小包子店。十四岁那年，高贵友跟师傅学了蒸包子。创业后，他对阻尼履带进行了许多改进和创新。
当时，他是天津第一个用蒜蓉面包做包子馅，然后用大米做面团，配上调好的酱汁的人。
除了口感和质地出众，高贵友在揉豆方面也非常成功。虽然是用手揉的，但出模后的褶皱就像菊花一样。摆盘美观，美味又美观，很快吸引了大批顾客。
随着生意越做越大，高贵友逐渐招揽人手，把生意做大。但他依然保持着让食客吃到最好吃的包子的初心。
高贵友的小名是“狗子”。当时很多人都有这样的外号，他的父母也认为这样的名字很容易养活。由于客人多，高贵友每天忙得不可开交，客人也不生气，就骗他说“狗不爱卖面包”。
这句话逐渐简化为“狗不理”，高贵友干脆把“狗不理”当成记号传了下来。后来，狗不理、十八街麻花、二燕炸糕被评为“天津三绝”，狗不理当之无愧。
高贵友死后，他的儿子和孙子接手了狗不理的经营。店铺越来越多，越做越大，逐渐成为全国知名品牌。不仅天津人爱吃，游客也爱吃，甚至有人去天津就是为了吃一笼狗不理包子。
然而，经过163年的发展，再也没有一家广受欢迎的“狗不理”餐厅了。狗不理赛道真的成了“狗不闻不问”的东西，好评如潮。
狗不理跌下神坛的原因有很多，但最重要的还是价格。
在上个世纪，狗不理包子的价格与其他包子相差无几。主要关注点是“成本效率”。花同样的钱在狗不理可以享受到更好的品质，这就是它如此受欢迎的原因。在它的鼎盛时期，提前几个小时等待一篮新鲜出炉、滚烫的狗不理馒头。但是不知道从什么时候开始，狗不理包子的价格就渐渐的离谱了。三个新鲜的馒头可以卖到35元，一筐蒸好的馒头接近300元。20多元之间。
这些包子是狗不理的经典，哪怕再贵点。为什么连那些小菜都能成为“贵族”？一盘花生米58元，一杯豆浆也能卖到48元。
几块钱的早餐，可以买大包子、油条、豆浆。来到狗不理，想吃的话至少要花200元。如果你是游客，吃个狗不理它，几百块钱就这么没了。
如果狗不理的口味和加工近百年没变，或者越来越好，几百块钱就能吃到面包，那也算是学了知识。
但是一个包子真的值几百块钱吗？过去，狗不理包子的馅料非常细腻。一定要选择优质新鲜的五花肉。几经反复，再配以独特的酱料，终于成了味道鲜美、食欲旺盛的“狗不理”。
不过也有不少食客表示，狗不理包子也变成了机制冻包子，里面的肉没有嚼劲就跟冻肉一样。一块快速煮熟的肉在面团中剁碎。
这种包子是市面上最常见的一种，不是手工制作的，但是这种包子的价格也很便宜，即使在大城市，两块钱一个包子也是最好的。
如果你蒙着眼睛吃狗不理的包子和你在早街店买的2块钱的包子，你可能分不出来。这不是明显误导人吗？
包子本来就是一种非常亲民的食物。它在力所能及的范围内兼顾了美味和充饥的功能，深受中国人的喜爱。天津包子全国闻名，狗不理是其中的佼佼者。
现在狗不理把价格改得对老百姓很不友好，但是味道和口感却很亲民。甚至有人调侃说，狗不理在全国各地都开店了，狗不理包子在任何一家早餐店都能买到。
高贵友几代人经营狗不理，对待食客如同朋友，亲切周到，服务非常周到。可现在狗不理有一种不知道为什么的嚣张气焰，对顾客很冷漠。
经常有来天津的游客，兴致勃勃地走进狗不理，却看到服务员黑着脸。有人点所谓的“高级技师秀”，就是一顿不伦不类的杂耍餐，能卖到80块钱。元甚至150元，真是离谱。
2020年，一位博主在狗不理买了两笼包子，花了一百多块钱。吃完后，他客观评价：还不错，就是不值这个价。博主以为自己买的两筐馒头卖20元，差不多。同日，狗不理发表官方声明，指责该博主蓄意诽谤诽谤。网友们现在不高兴了。很多吃过狗不理包子的网友都一一分享了自己的经历。
狗不理勃然大怒，立即起诉该博主，要求博主道歉并赔偿损失。博主觉得他做的是对的。他客观地陈述了事实，双方大做文章。
事发后，有记者致电狗不理询问此事。狗不理官方对此毫不避讳，时而说博主是合成假视频，时而说不退款，纯属挑衅。
总之就是一句话：不承认，不道歉！
最后，狗不理包子总部只好“割腕”，出面称事发门店是王府井加盟店，不是直营店，不能接受代表的意见从总部。最终解决方案是与王府井加盟店断绝关系，并表示接受意见并进行改进。
02如果你不改进，你最终只能坐着不吃东西
食物不习惯狗不理。随着越来越多的差评和问题事件，大家逐渐对狗不理失去信心和耐心，转而选择其他性价比更高的赛道。
狗不理摆着高高的架子，等着客人上门买包子，结果却是空无一人，满桌灰尘。狗不理一家人宣告破产。随着王府井店的关闭，北京再也没有狗不理了。
由于经营不善，狗不理还心存委屈，认为肉价、面价、人工价、店铺价都在涨。卖早餐的店，租这么好的店不涨价，就得关门了。
诚然，狗不理适当涨价，食客可以理解和接受，但狗不理做得太过分了，菜品也太丑了。久而久之，就连当地人也对狗不理失去了耐心，尤其是出租车司机，经常劝游客“不要吃狗不理”。
狗不理变化这么大，问题是管理政策变了。过去，狗不理并不认为自己是“高端品牌”，始终非常亲民。
自2005年同仁堂以1.06亿元收购狗不理以来，狗不理发生了翻天覆地的变化。最直观的体现就是产品更加多样化，营销渠道更加丰富。
过去，狗不理只有传统的猪肉包子和三鲜包子。后来又推出了芥菜馅、大虾等产品。还附赠各种汤品、点心和烹饪示范，有的以套餐形式捆绑销售。事实上，它并没有给消费者更多的选择，反而增加了体验成本。
狗不理甚至还曾经开过咖啡店，但直到今天，狗不理的咖啡馆也没有太大起色。
狗不理将自己定位为“高档食品”，价格越来越高，但质量和服务跟不上，最终导致经营不善。2015年，狗不理上市，但仅仅五年后就宣布退市。自带大流量的旅游景点，挂着百年招牌的老字号，口碑翻的口碑，狗不理不能动。
像狗不理这样的老字号，将遭遇转型困境，面临生死危机。不能适应市场和时代，就会被淘汰。狗不理孔守着内心的矜持和骄傲，不能提供满意的服务和品质，只会一点一点毁掉自己的家庭。
新一代消费者对国货有着深厚的感情和热爱。对于他们来说，天津“狗不理”一直是一个非常神秘的符号。虽然狗不理的口碑越来越差，但还是有不少人想要购买。尝试一下并添加您的支持。
如果狗不理不爱惜自己的羽毛，让各种负面事件在舆论中发酵，让狗不理的顾客彻底失望，再深的感情和利益也无法挽回。
靠欺诈和排场永远留不住消费者的心。只有表现出诚实，允许改善食品和真诚的态度，才有可能重现昔日的辉煌。
参考来源
1.“狗不理”包子天下第一人民网
2、老字号羽毛怎么靠“甩锅”？光明网