这道菜一做，年味儿就来了_美食料理

家味美食屋

2023-03-01 06:00:53

杭州人过年不能缺酱货。一入冬，甭管是马路边还是窗户外，随处可见悬挂着的油光发亮的酱鸭和酱肉。前不久，爸爸也晒了酱肉，用的是农家土猪肉，先经过短暂的风干，再用湖羊酱油和多种香料浸泡腌制，最后悬挂在通风处晾晒，经过阳光和风的加工，酱肉已经乌黑发亮，散发着浓郁的酱香。

每年酱肉一晒好，我就迫不及待地做起了冬笋酱肉蒸蛋。这道菜已经成了冬天里最具仪式感的美食之一。

食材准备

酱肉1小段、鸡蛋1个、冬笋1个。

做法步骤

1.酱肉切薄片。刀刃一定要锋利才能切薄，还不容易伤手。第一刀切下去香气四溢，乌黑的表皮下是深红色的猪肉和白色的筋络，分外诱人。

2.冬笋切片，铺在盘子里，再把酱肉片码在中间。如果冬笋个头比较大，可以先从中间切成两半，然后再切片，这样切出来的笋片大小合适，数量也刚好；如果冬笋个头比较小，直接直刀切就行，如果片数少的话，铺的时候就把半径铺小一点，只要铺成圆形即可。

3.沿着一圈酱肉浇1大勺料酒，再捏勺白砂糖，均匀地洒在肉片上。料酒是为了去腥，白糖是为了提鲜。因为酱肉本身就很咸，这里无需再加盐。最后，记得在圆心处敲个蛋。

4.放进蒸锅里蒸20分钟，就可以出锅了。此时的冬笋已经浸饱了酱肉复杂浓郁的香气，酱肉也吸收了冬笋带来的清香和甜味，柔和了许多。

把一片酱肉、一片冬笋和一小块蛋清同时夹起，放入口中。这滋味，忍不住从鼻腔里发出满足的欢呼声呢！

小伙伴们，你们家有什么一到过年必吃的美食？欢迎留言讨论~