带你吃饭：40年咸鸭蛋秘方，腌起来很简单！
很多人应该都吃过咸鸭蛋吧，那种咸味搭配满满蛋黄，可下饭了！如果特别爱吃的话，自己在家就可以做，做好了放冰箱里屯着，或者想吃的时候马上做，相当方便。虽然外面卖的咸鸭蛋也不贵，但是亲自动手做的话，更有一番滋味，怎么说也是劳动成果呢。
农村人应该对咸鸭蛋会更熟悉一点，小时候，老一辈的人总爱腌上那么一罐咸鸭蛋，腌出的鸭蛋不怎么咸却个个流油，特别的好吃，不管是配饭还是当零食，都可以来上那么几口。下面小编就开始为各位吃货们分享一下腌鸭蛋的秘方，40年都这么一代一代做下来，绝不踩雷。感兴趣的朋友快拿起纸笔记一下吧。
所需食材：
鸭蛋30个左右、盐大约400-500克、花椒一把、八角5粒、陈皮适量、高度白酒30克、清水适量、生姜一块。
具体步骤：
1、冲洗干净鸭蛋，再擦干或者晾干表面的水分。接着准备一个稍微大点的玻璃罐子或者瓷罐子，把干燥的鸭蛋一个个放进去，注意轻拿轻放喔，生的鸭蛋可是很脆弱的。
2、将花椒、八角、陈皮等放入料包袋子中，扎进口子。如果家里没有这种专门的调料袋，用纱布包裹也是可以的。
3、锅中倒入适量的清水，让其烧得滚烫。水开了之后，就可以将刚才备好的香料包放进去，再加入几块姜片。
4、大约煮半个小时的时间，让香料的味道彻底融于水中，再放入食盐，迅速地搅拌，直到食盐全部化掉，就可以熄火了。
5、将熬好的一大锅盐水放在一旁，等待它自然变凉。盐水凉透之后，倒入适量的白酒，加速搅拌，使之均匀。
6、网装鸭蛋的容器当中倒入盐水，香料包虽然发挥了它的作用，但还是不要丢掉，一起放进去。
7、最后将装鸭蛋的容器密封起来，放置到家里比较阴凉的角落，大约一个月之后既可以开盖吃了。
8、时间到了之后，把腌好的鸭蛋取出，蒸锅中倒入清水烧开，将咸鸭蛋入蒸锅蒸熟即可。还有鸭蛋吃完之后盐水可以反复食用。
如果小伙伴们认为上面的方法还是很复杂，而且时间也长，那小编还有一种快速腌鸭蛋的方法。
所需食材：鸭蛋20个、高度白酒（度数越高越好）、食盐1斤。
1、刚开始的步骤和上面的做法差不多，先将鸭蛋清洗干净，然后等待表面没有水分。
2、将白酒倒入一个大碗或大容器中，鸭蛋挨个放进去，浸泡的时间大约为半分钟，在这期间要适时地滚动一下鸭蛋。这样做是为了让鸭蛋表面全部都浸泡一遍，尽量都沾上白酒（所用的白酒度数越高越有效果）。
3、将食盐倒入碗中，然后取浸泡过的鸭蛋放在上面，滚动鸭蛋使其均匀的粘上食盐。依次将所有的鸭蛋滚上食盐，一定要有耐心喔。
4、准备好保鲜膜和保鲜袋子，取一个沾上食盐的鸭蛋，用保鲜膜包裹起来，这样腌制出的鸭蛋味道更好，还能流油呢。全部包裹好之后装入保险袋子当中。
5、全部弄好之后将保险袋子的口扎紧，放置到阴凉的地方，过个大约十几天的时间，就可以取出来大口食用啦。
咸鸭蛋蒸熟之后，如果腌制的时间太长导致比较咸的话，可以在蒸之前放到清水里浸泡上一个小时。
总结一下小贴士：
1、尽量选用高度白酒，50度以上的最好，这样不仅可以取出鸭蛋的腥味，还能使腌更容易浸入到鸭蛋当中。
2、存放鸭蛋的时候最好准备一张纸写上时间，这样以便于看腌制了多少天。咸鸭蛋的保质期比较长，可以多做一点备用。
以上就是小编今天为大家分享的两种腌鸭蛋的方法，您学会了吗？快去买一些鸭蛋试试吧。