永和食品：外香里嫩的香辣里脊的做法_美食料理

成进知识讲堂

2023-03-01 09:20:43

美食炸肉片，

做法简单，外酥里嫩。

下面我们就来看看这道菜是怎么做的。

主、配料：

猪里脊肉500克，葱段10克，姜片10克，

调料：

白糖5克、味精3克、酱油6克

绍酒10克、桂皮5克、花椒2克、八角5克、

干辣椒粉5克、松肉粉适量、色拉油1500克（耗约75克）、

制法：

将里脊肉洗涤干净，沥干水分，放在砧板上。

用竹签排戳若干个小孔，再用绍酒、酱油、白糖、八角、花椒、葱段、姜片、辣椒粉、味精、松肉粉揉搓后，腌渍约2小时备用。

炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放人里脊炸约10分钟至断生捞出。

待油温升至八成热时，放入里脊肉复炸至金黄色，冷却后整齐地装入盘内即成。

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操作关键：

里脊肉用竹签戳若干个小孔，使之人味，成熟。

油炸后的里脊肉可用重物压住，冷却后肉块平整，切片装盘整齐美观。