让张颂文心心念念的家乡美食，好吃到“上头”
在现象级电视剧《狂飙》中，张珞文完全火了，火得一塌糊涂。 出道20年，人们终于发现了这个“宝藏演员”。 说没有演技，网友评价说，不像演。 为人文静，长期租用京郊的小医院，与村民打成一片。
让网友开心的，还有张旹文的微博。 像大多数明星一样，微博是代笔，主要是发通告。 张玥文的微博，大多是一篇宁静、平淡、拉家常的生活随笔：
张玥文的微博，最早可以追溯到2010年4月。 在过去的13年里，他的微博无论是红色还是红色，都保持着一贯的风格，是他最真实的感悟和记录。 在这十多年的微博中，多次提到了自己的故乡。
张玥文的家乡在广东韶关新丰县，这里承载着他所有童年的美好回忆。 正因为美丽，感情才深厚。 在张玥文的微博上，韶关的相关文字饱含深情，其中离不开家乡的美食。 而在众多美食中，香芋肉排屡被提及。
香芋肉末是地道的广东名产。 做法接近梅菜的肉馅：
将带皮五花肉水煮八熟，用热油将肉皮烤焦，将烤好的五花肉切厚，中间夹入同等厚度的香芋，合上料汁，文火蒸1小时。
五花肉的脂肪已经蒸好了，香芋的醇厚和汁液的味道渗入肉中，一口吃下去，就能感受到这醇腻的肉香，以及软糯香甜的香芋味道。 意大利面吸收了意大利面肉的香味，意大利面的肉充满了意大利面的醇厚。 在食材之间取长补短，使料理整体口感光滑、美味。
对很多食客来说，香芋肉末里的肉，不一定是主角，只要做得好，香芋往往会抢五花肉的风头。
张玩文难忘的家乡美食——香芋肉排，之所以味道鲜美，很大程度上是因为这里的香芋。 韶关的乐昌香芋，可以说是中国香芋中最好的！
01
盐很甜，美食界的太极宗师
广东最好的香芋在韶关，韶关最好的香芋在乐昌。 乐昌香芋栽培历史悠久，清康熙五年(据1666年(续修《乐昌县志》年)记载，乐昌栽培芋的历史超过340年。 明清时期，每年都要向皇帝进贡。
一看到这个芋头，味蕾就大幅度地晃动，大到“跃跃欲试”。 是大、乐昌香芋最重要的特征之一。 乐昌香芋一般超过5~6斤，大的在10斤以上。 因为其形状像炮弹，所以当地人印象中是“炮弹香芋”。
乐昌香芋之所以个头大，不仅与品种有关，更重要的是这里独特的栽培方式。 乐昌人沿袭祖上栽培香芋的方法。 栽培香芋时，每种一次土，香芋的长度就在3厘米左右。 另外，培土可以将芋头的根部埋入土中，吸收土壤的养分，芋头的口感更加柔软、糯香。
除了个头大外，炮弹香芋的另一个特点是皮薄肉嫩，切芋头紫色花纹清晰，纹路非常细，煮的时候软如棉，酥脆无渣，口感粉，香气四溢
香芋的吃法，真的可以说是又盐又甜。
汤圆、粽子、豆腐皮、西红柿炒蛋是甜的还是咸的，南北韩的人们都在骚动。 此时，香芋在一旁默默地看着，自信这一场骚动比不上自己。 这样的话，北方人就不怎么吃芋头，没有发言权。 二是香芋在南方本来盐就很甜，变化多端。
香芋既可以是甜食的精华，也可以是咸菜的精华。 无论是红豆香芋粥、香芋蒸排骨、香芋西米露，还是游味香芋煲，香芋总是能毫无违和感地融入其中。
香芋之所以配得这么好，也许是因为它本身口感细腻柔软，味道清新淡泊，毫不掩饰其他食材的风味。 然而，当香芋遇到麻辣火锅这个“美食小混混”时，却能在霸道的麻辣热浪中，坚守自己的本色。 在麻辣的锅底不失去正宗，能弯腰的食材真的很少。 香芋就像美食界的太极大师，使力的道隐形，弱则隐，强则强，柔而克刚。
02
从教书匠到“香芋大王”
近年来，香芋已成为乐昌的农产品名片。 2022年，乐昌全域香芋年产量已超过5.25万吨，成为乐昌旱地的“土金”。 乐昌香芋由来已久，但5.25万吨的规模，在十几年前是无法想象的。
2003年，在广东顺德一所中学任教的肖志平做出大胆决定，辞去铁饭碗，回到家乡乐昌北乡镇务农。 他那时隐约觉得，种田的年轻人越来越少，农业领域的广阔天地大有用处！ 此时的肖志平还不到30岁，很快现实给了这个理想主义青年很多的一击。
乐昌北乡镇地处广东北部山区，经济不发达，与外界交流较少。 肖志平刚回到家乡时，看到大部分农村农民种水稻，其他经济作物很少。 于是，他也种了水稻。 用他自己的话来说，那一天是他的“至暗时间”。 妻子和两个人起早贪黑，把刚出生不久的孩子放进脸盆里，放在地头。 即使这样努力工作，一年亩产也就三十多元。
肖志平依靠青春的热情，不顾家人的反对，回乡务农，身心疲惫，他有着各种各样的悔恨。 肖志平开始冷静下来，认真分析：当时，北乡镇农民什么都要种一点，苦瓜、辣椒、甜瓜、西瓜多而不精，投入的人力物力分散。 肖志平认为，致富，一定要团结发展，打造村庄特色农业，打造自己的品牌。
经过考察，肖志平把目光投向了香芋。 香芋原是乐昌的特色农产品，利润之所以高于水稻，是因为没有形成成熟的经营模式。 从此，肖志平一边学习种植香芋，一边开始筹备自己的合作社。 正如他当初预想的那样，年轻人外出打工的人很多，像他这样有文化、头脑灵活的年轻人，很快就能在农村崭露头角。
肖志平成立了香芋种植专业合作社，使北乡镇香芋大放异彩，亩产可达万元。 从过去的亩产30元，到现在的亩产1万元，是值得自豪的。
肖志平还带领村民探索香芋马蹄轮作的科学栽培方式。 今年种香芋，明年种马蹄。
马蹄，学名荸荠，又称“地下雪梨”，既是蔬菜又是水果。 削马蹄皮炒菜，制蹄子包蒸饺，掏空肚子填肉，善于使用食材的广东人，可以用马蹄做成图案繁多的菜肴。
和香芋一样，马蹄也具有广阔的市场和较高的经济价值。 肖志平委托专家进行检测研究，发现在当地黑土和泥沙中间层特别适合种植马蹄。 马蹄与香芋轮作可以在提高质量的同时保护土壤。
肖志平带领村民成立合作社，规模化种植香芋和马蹄，树立了自己的品牌。 北乡镇以“香芋之乡”“马蹄之乡”而闻名。 经过十多年的发展，北乡镇面貌焕然一新，家家户户盖起了新楼，当地人把这些新楼称为“香芋楼”“马蹄楼”。
时光倒流至2003年，27岁的韶关人张珞文，毕业于北京电影学院，留京为自己的演艺事业铺平了道路。 同年，同样27岁的韶关人肖志平，离开教师岗位，回乡务农种香芋。 在张珞文的记忆中，家乡的香芋星星点点地长在门前屋后。 在肖志平等农人的努力下，这里的香芋已经成为“集成块”，成为超过2亿的大产业。
对张玥文来说，香芋是寄托着思念与怀念的乡愁之味。 对肖志平来说，香芋是开辟乡村振兴和致富之路的希望之匙。
参考资料：
[1] 《“乐昌香芋”产值创历史新高！农业品牌化让芋农们尝到甜头》
[2] 《敢和荔浦芋头叫板！乐昌张溪香芋：一流品质造就“万元田”》
[3] 《文明密码》 - 《东西南北过大年 韶关》
[4] 《三农群英汇》 - 《马蹄大王的烦恼》
- END -