简单爱吃家常菜也未必会做，做出来黏黏糊糊口感差，问题出在一点
一道特别美味的家常菜，人人爱吃的酸辣土豆丝，无论南方还是北方，好多人都有听说并都吃过，相信很多朋友，自己在家都做过吧，用来下饭或者下酒，都特别不错，这么简单的家常菜，你也未必会做，如果做出来黏黏糊糊口感差，问题出在一点。炒土豆丝时，最好不要直接炒，教你正确做法，口感清脆超好吃。
土豆的烹饪方法虽然多种多样，但是土豆丝依然是大众心中特别喜欢的经典做法之一，酸辣土豆丝就是一道人见人爱的家常菜，需要准备的食材很简单，就是土豆、辣椒、醋等，这些菜价格都特别便宜，而且做出来的土豆丝酸辣可口，吃起来非常下饭开胃，但是在炒制土豆丝的过程中，如果是新人下厨，炒出来的土豆丝口感总是不够爽脆，黏黏糊糊口感差，问题就出在一点上。
土豆是一种极其简单的食材，具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位，富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能，土豆皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化，含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。经常食用土豆，可补充营养、可作主食，易于消化吸收，营养丰富，能和中养胃、健脾利湿，促进脾胃的消化功能，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，能降糖降脂、美容养颜，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，具一定的美容、抗衰老作用，能利水消肿，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入而具有减肥功效，土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
材料。
土豆，大葱，干辣椒，青辣椒，白醋，盐，鸡精，花生油。
做法。
1、黄土豆去掉外皮，做酸辣土豆丝，首选用黄皮土豆，因为黄皮土豆淀粉含量低，炒出来更清脆。
2、切成细土豆丝后，放在清水中，这样一方面可以防止土豆氧化变色，还能泡掉土豆里面的淀粉，泡土豆丝的时候往里面加点醋，这样在炒土豆丝的时候口感才会更脆爽，多清洗几遍，洗掉淀粉，这样炒出来才会更脆，然后把青椒、大葱、红尖椒切丝，准备好上面的这些调料，接下来咱们开始上火制作。
3、锅里放入花生油，放葱丝和干辣椒爆香。
4、倒入土豆丝。炒土豆丝的时候，一定要保证全程的大火，这样炒出的土豆丝才脆嫩，而且做酸辣土豆丝，最好用黄皮土豆，炒出来更脆，白皮土豆更适合用来炖着吃，这一点我们也要记好。
5、翻炒均匀，加适量盐调味。
6、倒入少量醋，做酸辣土豆丝，到底用陈醋还是白醋呢？正确的做法是用陈醋，因为陈醋的香味更浓郁，吃着味道更好。只有一些要求色泽美观的饭店里，才会要求用白醋，咱们在家做，只用陈醋就好了。
7、最后放入青椒丝和少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅装盘，上桌开吃，口感酸酸辣辣脆脆的，好吃下饭又开胃。
峰儿话语：
选购土豆时应该注意，看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的，这样的土豆好削皮。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。