#酥桃肉卷￥三鲜芦笋￥无锡排骨￥美食菜谱
〖酥桃肉卷〗
〖材料〗
猪里脊肉300克、精盐4克、核桃仁100克、醪糟汁5克、鸡蛋2个、胡椒粉0.5克、干细豆粉70克、味精0.5克、姜、葱各15克、麻油10克、熟菜油500克耗50克。
〖操作〗
1.先将核桃用温热水泡2小时其中换水3次去掉苦涩味，投入五成油温的锅内炸干水分，捞起晾冷。猪里脊肉片去白筋，用清水洗一次，捞起滴干水，切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约0.15厘米的长方薄片24片。盛入碗内加姜拍破、葱切长节、盐、醪糟汁、味精、胡椒粉、搅拌均匀码好味，约半小时。
2.碗内放入鸡蛋清同干细豆粉40克调匀成蛋清豆粉，将码好味的猪里脊肉片放入调拌均匀。再将肉片理伸，每片放入一个核桃仁，卷裹成筒形，依次做完。放入干细豆粉内裹一次使其周身粘满，摆入一个盘内。
3.锅内熟菜油烧至五成热，放进肉卷炸至熟透捞起；待油温升至七成热时再投入炸至皮酥内嫩，外色金黄，捞起盛入盘内，淋上麻油上桌。
〖注意〗
1.肉片切得又长又薄为好。味要码够，菜成品后不再调味了。
2.第一次是炸熟，第二次炸至外皮酥香。
3.干豆粉要裹够，但不可太多，也可用面包粉裹，其味更加鲜香。
〖功效〗
桃仁油炸成菜，酥香脆嫩。
〖三鲜芦笋〗
〖材料〗
芦笋300克，虾仁、海参、鲜贝各适量。
料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、鸡汤、食用油各少许。
〖操作〗
1．海参切片，入沸水中焯透；芦笋切成段，入油锅中滑油捞出待用。
2．把虾仁、鲜贝用淀粉拌匀，同海参一起放入四成热的油锅内滑透。
3．炒锅内加适量油烧热，烹入料酒、姜汁，下芦笋、虾仁、海参、鲜贝同炒，加入盐、鸡汤、味精调味，最后淀粉勾芡即成。
〖功效〗
此菜有滋阴养胃、补肾益精的作用。
〖无锡排骨〗
〖材料〗
排骨500克。
南乳酱20克，精盐、白糖、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、酱油、色拉油各适量。
〖操作〗
1．将排骨洗净，剁成长约4厘米的段，放入沸水中汆烫片刻后，放入高压锅内煮熟。
2．炒锅置于火上，倒入少许花生油烧热，放入姜片、葱段煸炒，倒入排骨、南乳酱、酱油翻炒出香味。
3．放入料酒，加精盐、白糖、胡椒粉，改用小火烧至肉松时，用旺火收汁，装盘即可。
〖功效〗
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。