美食推荐：客家焖鹅、钵钵牛肉、脆菇生菜包制作方法_美食料理

波儿美食

2023-03-01 15:23:52

客家红烧鹅

配料详情：

鹅一只，大蒜150克，豆豉50克，盐、酱油、花生油。

烹饪步骤：

1、首先，将鹅放入冷水锅中，飞入水中后，用冷水冲洗干净。

2、锅里倒少许油，倒入鹅肉炒熟，然后下蒜头、豆豉、盐拌匀入锅，和鹅肉一起炒，边不停地翻炒。

3.炒的时候要不停的搅拌，不要粘底。大约15分钟后，鹅肉就干了。根据需要加入盐和酱油并搅拌均匀。

4、热水没过鹅肉的三分之二，盖上锅盖焖10分钟左右收汁捞出。

波波牛肉

原料：

牛排骨300克，扁豆200克。

配件：

葱姜片15克，大蒜20克，香料五种（八角、胡椒、桂皮各3克，月桂叶、孜然各2克）

香料：

A料（老抽、蚝油各5克，郫县豆瓣酱15克）；

B料（盐5克，胡椒粉3克，味精和鸡粉各1克，红辣椒圈8克），牛肉汤800克，青蒜叶6克，菜籽油70克。

生产过程：

1.牛肋骨切大块，焯去血水，去水，放入清水锅中小火炖40分钟，捞出切成3×1厘米的片；扁豆去头、去尾、去筋，洗净，放入沸水中。在锅中煮生水。

2.另起一锅，烧热菜籽油，下葱、姜、蒜和五种香料炒香，加入扁豆和A料炒香，加入炖好的牛肉片，边炒边炒，倒入炖好的牛肉汤烧开，加入B料调味，改小火慢炖5分钟，汁液自然收稠，放入沙碗中，撒上青蒜叶，再加热即可服务。

笔记：

为了突出这道菜的好处，建议把扁豆放在砂锅的底部。

香脆蘑菇沙拉卷

原料：

生菜200克、杏鲍菇300克、新鲜北虫草50克、樱桃萝卜丝适量、烤花生10克、烤腰果10克、色拉盐20克、色拉3克盐。

制作：

1、杏鲍菇切块，与蛹虫草一起入热油中炒熟，捞出，加入淮盐、两种碎果仁炒香；

2.生菜切块洗净沥干，每片内叶均匀抹上沙拉酱，加入两种炸牛肝菌和切碎的樱桃萝卜，卷成手卷，用码盘装饰。