牛肉怎么炒又滑又嫩？牢记“一切一腌”，牛肉入味鲜嫩不塞牙
几千年来，猪肉、鸡肉、羊肉和鱼肉一直是中国传统餐桌上的主食，但牛肉很少出现。《水浒传》这样的小说里，喝酒吃牛肉的人几乎都不是好人！
今天，牛肉可以做成普通肉，这与生产力的发展是分不开的。牛的饲养功能已经被机器所取代。牛肉这种品质非凡的食材，也走上了千家万户的餐桌。与其他家常肉类相比，牛肉的肉质更粗韧，更适合长时间炖煮。不过，很多人都喜欢炸牛肉的鲜美味道，但如果自己动手做，总不会像餐厅里的那么嫩。牙齿常常不能咬合。
牛肉怎么烤才滑嫩？实际上有一种方法可以做到。记住“一次腌制所有东西”的技巧，这样你就不用担心炸牛肉了。保证柔软不堵塞，味道鲜美。分享一下“黑椒牛肉”的做法吧。
黑胡椒牛肉
原料：牛肉，花椒，蒜，葱，姜，黑胡椒，黑胡椒酱，淀粉，酱油，蚝油，料酒，盐，糖，
1、让牛肉的切法更特别。古语云：“牛羊纵切，猪纵切，鸡斜切，鱼切”。什么是“穿越”？意思是看肉的纹路，横着切，这样一块肉里面有好几组肉纤维，所以不会是一整块肉纤维，不会有嚼劲。
牛肉切粗条，加入适量的葱姜、半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉、5水一大勺，油一勺。。
卤牛肉也很特别。不仅可以用调料腌制，还可以加一点水拌匀，让水分吸收到牛肉里，这样烤出来的牛肉更软、更滑、更嫩。
2.将辣椒洗净，切成片。准备一头大蒜。加入蚝油3勺，黑胡椒酱2勺，糖半勺，淀粉半勺，水3勺，盐适量。混合好，放在一边。
3、油温升至50%，将腌制好的牛肉放入锅中，小火煮至牛肉变色熟透，盛出待用。
4.锅内加油，放入蒜头和花椒粒大火炒香。
5、待花椒表面炸起泡后，将牛肉倒入锅中同时倒入混合好的酱汁，再加入少许黑胡椒粉，大火翻炒收汁，然后把它从锅里拿出来放在盘子里。
——老夫说得好——有的饭店做的炸牛肉异常的滑嫩，入口即化。这要看是真牛肉还是添加科技香料。平时在家做的炸牛肉，都是“什么都腌”，在加工的时候，尤其是牛肉，别忘了“抽水”，让牛肉吸收足够的水分，才不会干烧。烘烤后。还有，在拌牛肉的时候，切记油温不能太高，要顺滑熟透。如果你愿意，你可以在家里试试。
史敬迷我是史纪。征战天下多年，依旧光彩照人，意气风发！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，惬意生活不迷路。
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