3月的时令恩物，每一种都不肯错过。
阳春三月，万物和胃口一同复苏。好吃的太多，每一种都不忍错过。
清香水灵的春野菜在此时集中冒头：竹笋一夜之间破土而出；肥嘟嘟的香椿也在用浓浓的山野春意装点餐桌。
桃李梅杏的花才刚凋谢，早春水果已经成熟丰腴：蓝莓脆甜，枇杷娇嫩，本地的土樱桃，比小婴儿的脸蛋还要柔软。
江河湖里的鱼鲜终于扬眉吐气了：桃花流水鳜鱼肥，鲥鱼河豚等等江鲜，都到了最肥美的时候。
即将到来的三月，都有哪些不能错过的时令风物？
我们安排好了一份3月食物月令，一起吃掉春天～
01
春笋
最能俘获全国人民芳心的春令鲜物，一定是春笋吧！
无论是湘鄂川渝一带细长笔挺的箭笋，还是江浙沪偏爱的肥壮雷笋，都因那一口爽脆鲜甜让人沉醉。
惊蛰过后，经过几场雨水滋养，正是春笋开始冒尖的时候，这时的笋最为脆嫩，挖出来后要争分夺秒地吃。
点击图片可购买噢~
无需过多调味雕饰， 鲜笋焯水，加一点花椒油就足够清丽可人； 放点荠菜清炒，就是脆生生、甜丝丝的清鲜。
如果想要更罪恶一点，不妨试试 油焖或者红烧，挂上浓郁酱汁后的春笋，简直比肉还要好吃百倍。
当然，最最经典的 腌笃鲜菜谱，我们之前就写过啦。 （点击图片即可跳转）
02
香椿
别的嫩芽或许还可以放一放，但香椿绝对要趁早吃，毕竟，三月最合时令！
绯红的颜色，浓烈的香气，脆嫩的口感，它绝对是春野菜中的主角。
因为香气格外馥郁且霸道，所以香椿只需些许焯水切碎，便能让各种食材都沾染一抹清郁的春野气。
可以炒春笋，炒蚕豆，或者淋上一点油辣椒凉拌，都是爽口美物。
但最耐人回味的还是香椿蛋饼，将椿芽切碎与蛋液搅打在一起，摊出一张软蓬蓬的饼，鸡蛋的香将香椿的野性收至柔和，相得益彰。
03
野菜
要说包邮区最会吃野菜的城市，非南京莫属。
一开春，狂热的南京人便用野菜包围了市场，家家户户要吃“旱八鲜”、“金陵十三菜”和“七头一脑”，嘴巴忙不过来。
马兰头焯熟后切碎，和香干碎、松子一起，用酱油、糖、麻油拌匀，是江南最具代表性的下饭菜；春韭、韭黄与韭菜花一家三口，一点辛辣感都没有，用盐清炒就好鲜甜。
还有野意十足的菊花脑、蒲公英、蒲菜等等，或是打汤，或是凉拌，各有各的滋味。
04
江鲜
草长莺飞的同时，将养了一整个冬天的江鲜们，已经是最肥美丰腴的时候。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。水乡的春天，精髓就是把江鲜从头吃到尾。
油菜花季之前，塘鳢鱼正是产卵期，骨刺还未长出，肉最肥嫩，运气好的时候，可以遇到鱼籽满到喉咙口的肥美。
肥肥嫩嫩的蚌肉，跟金花菜一起炒，鲜中带着仙气。
还有尚未产卵，满身肥膏的甲鱼、嫩若无物的鲥鱼、软糯粘嘴的河豚等等，三月的江南，春意好吃且汹涌……
05
龙井
啖罢野菜江鲜，来一杯刚下的龙井新茶，在轻灵鲜爽的茶香中，感受浸润满口的杭城春意。
杭州西湖旁的茶山上，茶农们已经开始采摘头茬的明前龙井。
积蓄了一整个冬天的养分后，茶叶尖像利剑般抽出，肥厚壮硕，用它方能炒出醇厚曼妙的花果豆香。
06
枇杷、樱桃、蓝莓
嘴巴也要渐渐忙起来
早春的水果不算多，但个个都是不容错过的初春明星。
樱桃是其中最矜贵、娇嫩的那一种，摘下后必须赶紧吃，几个小时后就发黑。
春天开花的果子中，它最早成熟，二月花色如烟如霞，到三月就红遍山头，娇艳欲滴，果肉嫩到像浆果，兜着一汪酸甜浓郁的汁水。
枇杷也是早春的恩物，让寂寞的水果店多了一些明亮色彩。
剥开细嫩的皮，露出霞色羊脂玉般的柔软果肉，清甜的汁水流到满手都是。
蓝莓也接近巅峰赏味期。
3月份的云南昼夜温差高，能孕育出最浓甜多汁的蓝莓；不必远涉重洋，也造就了它爽脆的口感，一口一个就像糖衣小炮弹～
* * *
三月份的食物月令就分享到这里了。
不过，春天的好吃可远远不止这些，你所在的地区还有哪些春日风物呢？欢迎留言分享给我们哦！
整理 - +7 / 编辑 - mmr
图 - 企鹅吃喝指南