川菜《棒棒鸡》麻辣香甜，细美化渣_美食料理

川菜《棒棒鸡》麻辣香甜，细美化渣

娱乐青苹果

2023-03-02 00:43:07

美食特色成品麻辣香甜，细美化渣，可佐酒下饭，以单吃冷碟为好。

原料: 肥美公鸡1只(重约1500克)，酱油50克，芝麻酱6克，白芝麻8克，辣椒35克，味精5克，芝麻油60克，葱花35克，白糖15克，花椒5克，菜籽油20克。

制作方法 ①将鸡宰杀，去毛及内脏，清洗干净，入开水中煮20分钟，加人少许冷水，烧开，将鸡翻面再煮10分钟，又加入一些冷水，烧开再翻面;当用小竹签刺破皮，无血水出现时，捞人凉水中泡1小时，取出晾干水气，用芝麻油50克均匀地抹在鸡皮上，鸡头、颈、翅、爪、身材脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切两块，其余用小木棒轻轻敲打，使之柔软。

②辣椒在锅中烤热，下入菜籽油少许焙熟，研成末，加入菜籽油调匀成红油;芝麻洗净，炒酥研末，花椒炒香研末，芝麻酱和芝麻油各3克调匀。

③用酱油、红油、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、白糖、葱花、花椒末及味精，同入一碗中调匀，蘸鸡肉食之。

温馨提示用木棒打捶鸡，不要用力过大。调料要现用现做，不要久放。

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川菜《棒棒鸡》麻辣香甜，细美化渣

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