寒冬腊月，茄子这么做真解馋，荤素搭配营养足，焖一锅能吃两碗饭
寒冬腊月，茄子这么做真解馋，荤素搭配营养足，焖一锅能吃两碗饭
茄子是为数不多的的紫色蔬菜，含有丰富的蛋白质，维生素以及钙、磷、铁等微量元素，最为重要的一点是含有大量花青素，花青素可是好东西，有很好的抗氧化作用，可延缓细胞的衰老，让皮肤更有光泽，还能提高抵抗力。
市面上常见的茄子有绿色茄子和紫色茄子两种，绿色茄子个头相对来说比较大，紫色茄子更小一点，细长细长的，东北人更喜欢吃紫色茄子，比较经典的做法就是地三鲜、茄子炖土豆这两道菜，是很多东北人的心头好，我家也是经常吃的。
在好些年前物质比较匮乏，想吃茄子只有夏秋两季才能吃到，现在得利于发达的物流业和大棚种植技术，即使在寒冷的春季，也能随时吃到茄子了，而且价格也不贵，我家春季也会经常买来吃，调剂一下春季大白菜、萝卜为主角的餐桌，让营养更为均衡。
茄子除了上面两种做法外，还有一种比较简单的做法，就是肉末烧茄子，也是好吃又下饭的，经过油炸的茄子软软的，搭配肉末来焖一会，吸收了肉香、调料香、特别好吃，每次做这道菜，老公都能吃两碗饭。
这道菜唯一的缺点就是茄子要经过油炸，貌似没那么健康，不过寒冬腊月偶尔吃一次也无妨，长点肉肉好抵抗寒冷的天气，漂亮就等明年春天再说吧！若是您也喜欢吃茄子，一定要试试这个做法，详细做法分享给大家。
【肉末烧茄子】
所用食材：紫色长茄子，猪肉馅
所用调料：盐，植物油，白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，料酒，淀粉，姜蒜
制作步骤：
1、做这道菜要选择这种细长的紫皮茄子，口感更为细美。在挑选茄子时候，要选择表皮光滑有光泽的，呈紫黑色，用手按压一下有明显的粘滞感，说明茄子比较新鲜，若是茄子发硬、表皮无光泽比较暗淡，说明茄子比较老或是不新鲜。
2、茄子清洗干净去蒂后，先切成小段再对半切开，然后将其切成条状。
3、猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会，能去腥增香口感更鲜美。
4、小碗中加生抽、老抽、蚝油、料酒各1汤匙，加半碗清水，1/2小勺盐和一点白糖，再加点淀粉搅拌均匀备用。
5、炒锅加足够的植物油烧至七成热，就是用筷子试探一下，筷子周围有密集的小气泡的状态，将茄子分两次放入油锅中炸制，要保持中火炸一会，看见茄子表面微微发焦，水分蒸发一些后控油捞出。
6、将油倒出留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，加姜蒜末爆出香味。
7、下入油炸过的茄子煸炒均匀。
8、最后倒入小碗中的调料汁，大火烧开后煮一会，让茄子完全入味，将汤汁收干就可以关火了，一道鲜香下饭的肉末烧茄子就做好了。
烹饪小贴士：
1、油炸茄子要中火比较合适，吸油相对来说较少。
2、猪肉馅要选择带点肥肉的口感会更好。
3、所用调料汁可根据个人口味适当调整。
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