做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？这些都不对，这才是正确做法_美食料理

做酸菜鱼时，先炒酸菜还是先煮鱼？这些都不对，这才是正确做法

令狐紫夏谈生活

2023-03-02 12:01:53

儿童版不辣的酸菜鱼

ByGrace小奈美

配料：

草鱼中段2斤、酸菜（吉香居）一袋、豆腐一块、豆芽半斤、葱姜蒜适量

烹饪步骤：

1.料理鱼片是关键步骤!!!为了给小朋友吃，没有使用腌鱼料和胡椒粉这些辛辣去腥味的材料。鱼片洗净，撒盐手抓5分钟，抓到黏液出来，清水冲净。再抓一次，冲净。再放适量盐、料酒、生姜片，腌10-20分钟（这是可以准备其它材料）。

2.豆腐切好，豆芽摘净，葱姜蒜准备完毕。

3.酸菜用清水冲一下，切短。

4.1热锅：依次倒入油，油热后，葱姜蒜、酸菜炒香。2放入鱼骨，炒香加开水炖5分钟，炖成鱼汤。

5.鱼汤内放入豆芽、豆腐，煮熟捞进食器（我用了个广口锅），流汤继续煮沸。放入鱼片，加盖3分钟煮熟。

6.全部倒入广口锅，在菜上放葱花、花椒，锅里烧热油三小勺（我用麻油，更香），油温高一些，往葱花花椒上一浇，滋啦一声，芳香四溢……

烹饪小贴士：

1.鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。2.鱼无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。3.鱼不能杀完就吃，鱼在宰杀了之后，呼吸虽然已经停止，但是体内的机能还在进行一系列的生物化学变化与物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和鳃盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。

大家是喜欢吃酸菜鱼，还是喜欢吃红烧鱼呢？

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