今天给大家分享一道家常特色早餐，比路边摊好吃的鸡蛋灌饼
一 原材料的准备
胡麻油50毫升、面粉600克、鸡蛋3个、小葱40克、竹盐7克、豆瓣酱、生菜、香肠
二 制作流程
（1) 在盆里倒入500克的面粉，再放入一勺竹盐，一半的面用70度左右的水和面，一半的面用20度的凉水和面。用这种方法和面后搅拌成大面絮，加适量的胡麻油，再用手揉成面团，面团当我们再次揉面的时候，就会很轻松，面团变得柔软光滑
（2）搅拌成浓稠的状态，发酵好的面团很轻松地就能擀开，将面团揉到表面光滑切成等量的小面团，这个时候面筋已经形成不好擀开，所以要再次将小面团盖薄膜发酵五分钟。这时我们来调制一个油酥面粉，适量的面粉加入烧热的胡麻油搅拌均匀，将每一个小面团都擀成包子皮大小的形状，在里表面加上一勺油酥，像包包子一样收口把它包起来
（3）这个灌饼做出来是圆形的，你也可以像叠被子一样，中间抹上油酥，四边往里折合，做成被子的形状。再次发酵十五分钟也可以放进冰箱，第二天早上在碗里打入2个鸡蛋，放入少量的葱末，搅拌均匀备用。取一个发酵好的面团给它擀成饼，这一步很重要哦，一定要转着圈儿擀面，尽量不要擀破皮，让油酥流出来，不然就不会鼓大包了。
（4）平底锅刷上一层油就可以上锅烙了。表面也刷上一层油，防止水分蒸发，火一定不能太大，保持中小火就可以来回翻两次面。你会发现这个饼里面像充了气一样，会慢慢地鼓起来，是不是很神奇？用筷子斜插戳个洞，把蛋液灌进去，只要完全这一步你已经成功了。蛋液烙至凝固就可以出锅了。一个非常完美的鸡蛋灌饼就完成了
三 注意事项
面团擀成饼状，里面一定要加油酥，否则面饼不能鼓起来，鸡蛋不好灌入，切开一张饼，看一下里面的蛋液分布，当饼子直接拿着吃也可以，烤上几根香肠，鸡蛋饼上面再刷上一层豆瓣酱，卷上几片生菜、香肠就是一份不错的鸡蛋灌饼早餐。这么简单的鸡蛋灌饼你学会了吗？欢迎在评论区留言交流！