牛肉炒的时候老、硬、有腥味？学一招，比豆腐还软，没牙还爱吃
炒牛肉，又老又硬又臭？学一招，比豆腐还软，没牙也能吃
我喜欢吃牛肉，尤其是炒牛肉。吃起来又软又嫩。是一道非常不错的配菜，每次去餐厅必点。一盘炒牛肉38元，太贵了，一斤牛肉就可以买，所以我一般都是买些生牛肉自己炒。
牛肉的纤维比猪羊肉粗，所以比较“老”。如果直接放在锅里炸，结果肯定又老又硬。厨师说，牛肉下锅之前，必须先做一个关键的步骤。
给大家分享一道好吃的【芹菜炒瘦肉】，跟我学炒牛肉。
准备牛肉200克，芹菜150克，鸡蛋1个，红辣椒3个，小米椒2个，生姜1片，蒜瓣2瓣，盐，生抽，老抽，淀粉，食用油。
1、想要炒牛肉比豆腐软，首先要选对部位。并非牛肉的每一部分都适合爆炒。里脊、外脊、上脑、三岔等部位纤维较少。肉质细嫩，适合油炸。
2、买一块表面有些白色筋膜的牛里脊肉，用手撕下。牛肉嫩不嫩还与切法有关。可以切牛肉吗？正确的切法是逆纹切，不然肯定没嚼劲，先看牛肉的纹路，再切成薄片，这个一定要记住。
【小贴士】如果肉太软不好切，可以先冷冻半小时再切成均匀的片。
3、肉片放入清水中，加入一勺料酒，用手洗2分钟，洗掉肉中的血水，可以去除大部分腥味，然后把水挤干用你的手。
4、切一些葱姜片，放入破壁机中，加入少量水，搅拌成葱姜汁，有很好的去腥效果。
5、将葱姜汁倒入牛肉片中，用手不断搅拌，让牛肉充分吸收葱姜汁，既能去除腥味，又能使肉片更加鲜嫩饱满，这样炸出来的肉片才会滑嫩多汁。
6、在肉片中加入一个蛋清和一勺淀粉，用手搅拌均匀，将肉片上浆，使肉片光滑嫩滑，最后倒入适量的食用油拌匀锁住水分，腌制10分钟。
7、芹菜去根洗净，切成长条，生姜去皮切丝，大蒜用刀拍碎，装盘待用。用斜刀将红辣椒和小米椒切成薄片。
8、锅里倒入适量水，大火烧开，加一勺料酒，用筷子把腌制好的牛肉片放入开水里，用铲子翻动几下，这样肉不沉底，受热均匀。肉片煮至变色，立即捞出，装盘待用。9、另起一锅，锅内加入适量油，放入姜末、蒜末爆香，倒入辣椒快炒，生切后倒入芹菜段，继续翻炒半分钟、芹菜不能炒太久，否则颜色会变翠绿，而且口感软而不脆。
10.倒入煮熟的牛肉片，加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉，大火快速翻炒半分钟，让食材入味后熄火并取出锅。芹菜炒牛肉就做好了。滑嫩，芹菜脆。
这种方法不仅可以炒牛肉，还可以炒猪肉和羊肉。又香，软滑，无腥味。
【技能总结】
炒牛肉，包括各种瘦肉，都是先腌制、上浆，然后用沸水煮熟，然后入锅油炸。
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