“健谷农”董事长雷伟：他与醋曾有个美丽的约会
时值雨水，当“健谷农”醋业技术总监打开酿造好的第一缸醋，生产流水线开始运转灌装第一瓶成品醋时， 偌大的操作间顿时醋香袭人，让人回味长久欲罢不能。地处陕西韩城市嵬东村的“健谷农”醋业经过长达四个春秋的酝酿、筹划，正式投入市场运营，我国食醋行业再添新秀。
董事长雷伟望着即将装箱的一瓶瓶琥铂透亮的成品醋，如释重负。“终于可以投放市场了，咱的养生保健醋相信定会有良好的口碑 。”虽然刚开业，但是经前期市场运作铺垫，目前，咨询了解和购买的顾客络绎不绝。
令人想不到的是，雷伟与醋曾有不解之缘，几十年前，他与醋曾有个美丽约会，冥冥之中与醋许下了半生承诺。时间追溯至上世纪八十年代中，儿童时期的他一次在家中看电视，中央电视台播出一则醋可防癌抗癌的鲜活故事，故事中的情景在他脑海中留下了烙印。几十年过去了，创业中摸爬滚打磨炼了他干事创业的“底气、勇气及谋大局的灵气”。2018年沙场停办之后，一个强烈的念头不断在他脑海里闪烁，“干健康产业，做健康食醋”。从此，他一门心思扎进了醋业，马不停蹄昼夜奔赴山西、成都等地考察调研。在韩城市芝川镇政府和食品药品监督管理局等领导的关怀和支持下，2019年创建了以食醋酿造为主的瑞智诚工贸有限公司。目前，投资千万余元，占地 15300 平方米，设有储存、生产及灌装等多个车间，年生产食醋300余吨。
在我国，食醋酿造多以传统工艺为主，与工业化水平相差甚远，无论是上市企业还是养家糊口的中小作坊，普遍面临产品销售利润低。面对全国六千余家大大小小的食醋企业，其激烈的竞争不言而喻。“健谷农”醋业瞄准了行业的哪方面优势，为何会知难而上斥资千万元，且欲占鳌头。
“关键就一点 ，品质纯！”雷伟说，就是要继承和发扬传统酿造工艺，体现优质小米原生态本色，发挥小米醋养生保健之功效，满足人们高品质生活所需，批量酿造出真正的好醋。他说：“数年来创业中几经折腾，如今到了输不起的年龄，投资千万元已是多方筹措，这次从头开始容不得丝毫马虎，‘纯小米、零添加、无勾兑’，是公司的铁规定也是公司发展的命脉所在。”
雷伟认为，如今，随着生活水平的日益提高和社会经济的飞速发展，人们对食品的追求不再停留在“有”的层面上，而从“有”到“优”转化已是不争的事实。小米醋素有“药食同源软黄金”之美称，每日适量饮用可起到软化血管，延缓皮肤衰老及健胃等养生保健作用。“保障餐桌佐料安全，减少和预防疾病，提高人们生活品质公司全体职工责无旁贷。”
“健谷农”醋业紧紧抓住时代发展机遇，勇于打破传统思维，敢于面对成本利用率低，成品利润低，大胆挑战劳动强度大，生产周期长，利用出糖率仅为70%的大麦芽为糖化剂，“以甜制酸”，使其充分发挥大麦芽独有的天然香。坚持以品质打造健康生活新标准，以质量促信誉，以信誉求效益，以效益求发展。
其生产工艺复杂用料考究， 严把“源头关”是“健谷农”醋业品质纯的第一步。公司运用嵬东村甘洌清香的深井水，采用久负盛名的陕北小米，利用其生态优美、光照充足得天独厚的优势，采用传统工艺，运用现代设备古法酿造制作，通过技术创新达到酿造过程糖化缸自动调温科学把控，信息化控制机械化操作。严格按照润料、蒸料、拌曲，发酵的独特工艺，最后封缸发酵，放置在六千平方米光照长足的现代化储存大棚。经过180余天高温发酵，使其充分吸收大自然之精华，达到过夏不霉，过冬不冻。数道工艺后，一粒粒小米经过千锤百炼变成了“绵、酸、甜、香”的上等米醋。以琥铂透亮、绿色天然、酸香醇柔、回味绵长映入大众生活中。
站在历史的新起点，雷伟说：“健谷农”醋业刚刚起步，肩负时代重任和嘱托，需要社会各界的鼎力相助。公司将以弘扬三秦米醋文化、发展传统产业为己任，深耕企业文化顺应新时代， 聚焦乡村振兴，为提升群众生活品质贡献绵薄之力。（记者 严娟）