酒楼特色地方菜，气质巴适
#头条创作挑战赛#
咖喱鸡块
原料：
鸡腿；萝卜；土豆；洋葱；油；食盐；鸡粉；绍酒；葱；蒜；姜；淀粉；咖喱
制作：
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
真鲷粥
原料：
真鲷300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺﹐细葱20g﹐香油1小勺﹐蒜1小勺
制作：
1、淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
2、真调放足水熬熟。去掉真鲷的头﹑骨﹑刺﹐并把肉放在汤里。捣蒜﹐并把细葱切成2～75px大小。把泡好的米放在真鲷汤里熬﹐熬熟后放细葱及捣好的蒜。以盐调味后﹐放香油。
双味坛子菜
原料：
光鸡200克，活草鱼200克，干椒末40克，豆豉20克，葱5克，茶油150克，五香粉20克，谷酒20克，盐20克，味精、鸡精各5克。
制作：
1、鸡、鱼治净，分别解刀成1.5厘米方丁，分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天（48小时以上），装入双层坛子内密封好。
2、腌制后（本地叫伏鸡、伏鱼），的鸡、鱼分别装入中间隔开的双眼小坛子内，放豆豉、味精、鸡精、茶油调味，上笼旺火蒸20分钟取出，洒葱花上桌。
酒香排骨鸡
原料:
猪排骨200克 三黄鸡 200克
调料：
浙江黄酒50克，小米辣椒20克，盐4克，味精3克，吉士粉2克，蒜子15克，生姜10克，葱段15克，麦芽酚1克，食粉3克，八角3克，桂皮4克，香叶2克，高汤500克。
制作：
1、将猪排骨砍成4厘米见方的块，鸡同样。入盐、食粉、生姜5克、浙江黄酒、麦芽酚、吉士粉、葱段、蒜子，加水50克腌制（入味），蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏5个小时（保鲜），取出，入20度的温水中冲洗30分钟，捞出，控干水分，待用。
2、锅入油，放入八角、桂皮、香叶，小火煸香，下排骨中火翻炒3分钟至断生，入高汤，小火焖8分钟，出锅，揸去香料，待用。
3、另起锅入油20克,待烧至五成热时，下小米辣椒、蒜米、生姜5克小火煸炒至香，下排骨大火翻炒2分钟，勾薄芡，出锅装盘即可。 香辣浓郁，酒味清香。
牛尾飘香
原料：
牛尾巴350元，黄豆50克。
调料：
葱段、姜片各5克，料酒15克。蒜子、青椒圈、红椒圈各10克，卤水料。老抽、八角、桂皮各2克，葱、姜各15克，干辣椒、白糖、味精、鸡精5克，普通红卤水汁1500克，绍酒15克，排骨酱20克），色拉油80克。
制作：
1、牛尾巴刮洗干净，切成长6厘米的段；
2、锅内放入牛尾巴，倒入冷水500克，下入姜葱料酒，大火烧开，捞出牛尾巴。黄豆浸泡一夜。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，加卤水料，大火烧开，下入牛尾巴，改小火煮1到两小时。锅内放入黄豆，用烧牛尾巴的汤小火煮20分钟。客人点菜时，取沙锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香，将牛尾巴、熟的黄豆、烧牛尾的汤一起放入沙锅内，烧开后下入青椒圈、红椒圈上菜。
香芹爆仔羊
原料：
去骨黑山羊肉800克、泰椒5克、姜米5克、蒜米5克、芹菜米20克、野山椒5克
调料：
味精5克、鸡粉5克、鸡汁5克、料酒5克
制作：
1、取黑山羊最美部分，将羊肉去骨，剔除筋膜，切成片，腌制10分钟。
2、炒勺上火放香油烧热，下入肉片，滑开炒至肉片呈粉红色时，加入葱、姜米再炒，烹入料酒、鸡汁煸炒入味。
3、加入泰椒、野山椒、芹菜米大火爆炒后，装盘即可。
葡萄烤鲑鱼
原料：
葡萄干1杯、鲑鱼肉500克，细芦笋10根、橄榄油1汤匙，糖汁1汤匙，白醋3汤匙，罗勒香蒜沙司2茶匙，新鲜罗勒1茶匙，松仁2汤匙，生菜叶4片。
制作：
1、鲑鱼肉洗净分切成4份。
2、细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。
3、新鲜罗勒切碎；松仁烤熟碾碎；棕榈叶从罐头里取出过水冲净。
4、取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。
5、芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。
6、把四片生菜叶铺在四个盘子里，等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。
7、再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即大功告成。