这菜是老父亲的敬业福，满桌菜肴他不看，就等这道美食端上桌
这几天，花儿养的水仙，陆陆续续都开了花。从开始种下到现在大概3个星期的时间，我还特意给放在阴凉处，没想到水仙窜的这么快，也就两周时间就长出了花苞。后来自己琢磨，这是按着去年的经验选的水培时间，去年的冬天，北京一直是笼罩在雾霾下，晴朗的日子没几天。貌似这样的天气里，连水仙花也长的慢。
待到今年，北京虽然是一个无雪的冬日，但也是没有雾霾的寒冬。放在家中的空气净化器，还真就没了用武之地，一个冬天都落了土。若是让我们这些常在北京生活的人选择，那当然宁愿是看不见雪花，也希望每天都看到暖暖的太阳和晴朗的天空。
老父亲很喜欢水仙，说大清早起来，就闻到客厅了浓郁的水仙花香。一大盆有近三十个花苞，多一半已经绽放，难怪弄的室内都香香的。早上母亲问父亲今天想吃什么，父亲貌似早就琢磨好了，说想吃小平鱼夹饼子。
这种吃法啊，还真是不少老北京人很喜欢的美食。要说带鱼、平鱼的红烧做法，好像家家都爱做，不过北京人还喜欢吃椒盐带鱼夹饼子。这饼就是咱们家家烙的大张的面饼，切好块后热腾腾的备着，带鱼或者平鱼事先腌制好，隔夜腌一晚上最好，极入味。次日用油炸透、炸酥、炸的椒香四溢，趁热夹入饼子这么一嚼，真叫一个香。由于炸的透，连里面的小刺都是酥酥的。
赶上每次我妈炖带鱼，父亲都叮嘱留出几块不要红烧，就是炸透，他好夹饼吃。这几天看来父亲又馋这口了，于是清晨我就把冷冻室的平鱼拿出来化冻，7点不到就腌制上。我妈烙饼，我炸鱼，油炸食品并不健康，所以我们三人，只做了小小的五条平鱼，另外还炒了两盘素菜。过节了，也得让老父亲解解馋，只不过就做一顿的量。
【椒盐平鱼卷烙饼】
需要准备：
平鱼5条
葱段姜片
料酒、盐、花椒粒、食用油
面粉300克、清水170克
做法：
1、小平鱼五条，腹部剪口，处理干净。
2、切适量葱段姜片。平鱼、带鱼一类的，都属于腥味比较重的，所以腌制的时候，不仅需要料酒，还需要葱段姜片。
腌制的时候，部分葱段姜片还可以放入鱼腹内，这样除腥的效果更好。平鱼在两面划上几道，更易入味。
3、一小把花椒可是有大作用，不仅去腥还提鲜，别吝啬，多放一点。和料酒、盐一起放入，腌制平鱼的时候，我是先用一个塑料袋，放入所有食材，再系好封口，来回摇晃，这样便于调味料均匀包裹鱼身，又不会双手沾上腥味。
4、腌制2小时以上才入味，隔夜最好。我这是腌制了近4个小时，平鱼取出来后去掉葱段姜片花椒等，然后用厨房用纸擦拭表面，沥干水分。
5、表面沥干水分，粘面粉的时候，面粉才不会结块，裹粉才均匀。
6、等油温六成热的时候再放入平鱼，炸的时候保持中火。直接吃的平鱼，一定炸透，大概3分半的时间。
炸好后放在厨房用纸上，吸走多余油脂。
7、我炸鱼的时候，老母亲烙饼，母女搭配，这才是干活不累。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾