中国风味面一百单八碗浇面类图文教程「第001期」（第三碗）_美食料理

侃侃新鲜事

2023-03-03 11:21:40

酱爆肉丝西红柿鸡蛋机压面

小时候的味道

口味：鲜香。

样式：浇面。

工艺：炒、塌、煮。

耗时：20分钟左右。

难度：一般。

主料：机压面条200克。

配料：西红柿1个、鸡蛋1个。

调料：葱白20克。精盐5克、味精1克、食用油100克。

布料：酱爆肉丝100克。

做法：

1、将西红柿洗净切成角块。把鸡蛋磕入碗中打成糊状。把葱白洗净刨开切成片。准备好后待用。

2、将炒锅置火上，倒入食用油烧至六、七成热，下入葱片炝锅，紧接着旋转浇入鸡蛋液，塌至蓬起成饼状时，用锅铲快速翻面，煎成两面金黄，再用锅铲分成若干放入西红柿块，继续快速翻炒几下，添入适量清水后煮开，调入精盐、味精，离火，即成西红柿鸡蛋臊子汤。

3、将煮面锅添水烧沸，下入机压面条，煮至酥烂后捞出，装入碗中，浇上西红柿鸡蛋臊子汤，布上酱爆肉丝即可。

特点：金黄红亮、面香汤醇、酸甜有感。

贴士：面坯要硬一些，煮时不宜过长。

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