大虾好吃线难去，大明虾开背去肠泥一秒就搞定
虾主要分为淡水虾和海水虾，对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾；虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
在餐饮领域，“明虾”常被用指各种大型虾类，尤其是重达15克的虾只，如“大头虾”（kingprawn）。明虾是料理店常用的高档食材之一，一般来说越大越有价值，同时肉质也更鲜甜、Q弹好吃。拿起一只大明虾，比手掌还要长，该如何料理呢？
简单的可以抹上盐巴，放入烤箱烘烤，品尝海洋原味，需要技巧则去壳后裹粉油炸，做成日式海老天妇罗。不过，由于大明虾肉厚，且通常肠泥也较粗，小编建议可以用开背的方式做处理，再料理。
解冻方式：虾子的解冻方式关系着料理完成后的口感和风味，要维持鲜甜、Q弹的肉质，不但解冻方法要用对，料理前的处理动作也要快。
料理前再从冷冻库拿出明虾。2.浸泡在冷水或冰水里，加一匙盐巴。3.约3-5分钟，检查一下明虾，有变软就马上处理或料理。开背技巧：由于明虾体大肉厚，通常需要开背后再料理，不但虾肉受热均匀，也方便取出肠泥。1.先用料理剪刀剪去明虾的触须、脚，处理时才不会扎手。2.从虾头和虾背中间的接合处剪开，直线剪到尾巴(不剪断)。
3.用刀沿着已剪开的虾壳将虾肉剖开但不剖断。
4.这样就可以用手扳开虾背，去除肠泥。
5.开背完成的明虾就可以调味料里，用烤或蒸的方式都很好吃。
小贴士：
*开背后的明虾加热时间不要太长，肉质才不会过老！
*明虾退冰后要马上料理，不能再送回冰箱反复解冻。
香蒜奶油烤明虾
用料
香蒜奶油酱50克
明虾4只
鸡蛋1个
面粉1大匙
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
香蒜奶油烤明虾的做法
先处理虾排，将虾洗净，用剪刀剪去虾脚，从虾头和虾身连接处下刀，沿着背部往虾尾处切开，注意不要切断腹部，将虾肉摊开挑除虾肠，这时用刀在虾身上平均切划几刀，以切断筋，使虾身下锅烹调时不会弯曲。处理好的虾放入容器，加盐，胡椒粉，料酒腌制鸡蛋打散成蛋液，并用过滤网过滤掉蛋筋备用。将腌制好的虾拍上一层干面粉，再在蛋液里滚一下，平底锅加入少许油，或1大匙橄榄油，开中火加热，将裹好蛋液的大虾放入锅中，有虾肉的一面朝下，煎至上色后翻面，稍煎一会后即可取出准备一份香蒜奶油酱（做法在后面），将煎过的虾放入烤盘，再将香蒜奶油酱涂在虾肉上，烤箱预热至200度，放入烤箱烘烤约3-5分钟，即可取出装盘