抵挡不住饼干的诱惑？记住这五点，才能好吃又健康
最近，一个“为什么中国糕点师用猪油来缩短糕点”的问题在知乎美食家中流行起来。
这是一个弥漫着糕点香味的问题。在回答这个问题之前，我们需要知道什么是意大利面。
西点——全球美食家的共同选择
膨化是一种面团加工过程，具有糊状、松脆的质地和独特的香气。
《齐民要术》已经记载用猪油做的牛油蛋糕叫“圈饼”。
制作脆饼时，通常会将黄油、猪油和其他脂肪均匀地装入不同脂肪含量的面团中。
然后，通过反复折叠、擀面、冷却，将不同含油量的面团重叠，形成多层片状结构。
在烘烤过程中，低油面团中的水蒸气膨胀，打开多层片之间的缝隙，使面团膨胀，变得蓬松，最终形成酥脆的层状结构。
典型的酥皮在不同的国家和地区有不同的名称和特点。包括各式中西糕点、老婆饼、法式羊角面包、日式瓜包、土耳其巴克拉瓦等。
为什么是脂肪和黄油？
起酥油过程要求所用油的熔点高，最好在室温下呈固态。
与其他液体油相比，猪油或黄油含有高比例的饱和脂肪酸和大脂肪分子，因此熔点高，符合这一要求。
只使用高熔点脂肪，在制作阶段不易模糊油壳与面团（即含油量不同的两层）的界限，同时起到一定的润滑作用在糕点之间。
除了使外壳和面团分层外，固体脂肪即使在高温烘烤下也能更好地保持其形状，这使面团更易于加工和处理。
这样烤出来的面团可以膨胀，分层，口感酥脆。
此外，猪油或牛油的独特味道和香气也是起酥不可或缺的因素之一，可以使烤出的糕点更加美味。
因此，猪油或黄油通常是制作糕点的首选脂肪。
因为它可以代替猪油
除了猪油和牛油，其他油脂也可以用来制作糕点，例如
1.独特的植物油
椰子油、棕榈油等脂肪中的脂肪酸虽然与黄油或猪油中的脂肪酸不同，但熔点较高，可以在一定程度上代替脂肪作为脂肪酸使用。
2.氢化植物油
氢化植物油是经过化学处理的植物油。
氢化后，不饱和植物油中的不饱和键饱和，氢化植物油可以提供类似于黄油和猪油的物理性质。但由于氢化过程中会产生反式脂肪酸，人体无法很好地分解反式脂肪酸，因此对心血管系统的压力远大于普通饱和脂肪酸。
曾经被认为时尚和环保的人造黄油很快成为廉价和不健康的代名词。
3.其他动物油
动物脂肪，如猪油，类似于黄油和猪油，可以提供相似的体积和口感，但味道略有不同。脂肪中饱和脂肪酸的比例与猪油、牛脂相差不大。
不同的脂肪在起酥过程中会产生不同的效果，所以在使用不同的脂肪时，必须根据实际情况调整配方和加工工艺。
如何不掉进“美味陷阱”
饱和脂肪酸在人体内容易形成较高分子量的脂蛋白，即低密度脂肪酸和乳糜微粒。
高分子脂蛋白容易沉积在血管壁上，不利于健康。因此，摄入高饱和脂肪会增加患心血管疾病、肥胖症和糖尿病等疾病的风险。
为减少饱和脂肪酸的摄入，应注意以下几点：
1、减少动物性食物的摄入：包括肉类、蛋类、奶制品等，这些食物中含有大量的饱和脂肪酸。适度减少这些食物的摄入，可以减少饱和脂肪酸的摄入。
2、选择脂肪含量低、饱和脂肪酸含量高的食物，如蔬菜、水果、粗粮、豆类、鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物。
3、避免加工食品、垃圾食品等高脂肪、高热量的食物。
4、注意食用油的种类和摄入量：选择饱和脂肪酸含量低的植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，一定要控制用油量。
5.在减少油脂摄入的同时，摄取富含omega3的深海鱼油，提高脂肪摄入比例，
总之，减少饱和脂肪酸的摄入量，将原来的动物脂肪摄入量改为omega-3多不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。
在日常生活中，也要注意饮食结构与适量运动的合理结合。
-结尾-