春天进补多吃大骨，9元1斤，比吃牛羊肉还实惠，炖上一大锅真解馋
东门买彘骨，醢酱点橙薤。有人说：吃纯肉，不如啃骨头过瘾。还有的人说：啃骨头，并不是为了“纯肉”的美味，而是为了享受啃的过程，尤其是入口后的那种让人十分上瘾的嚼劲。一般有这种口感的骨头，都是带劲些许肉筋的大棒骨。
虽说，春季的饮食要清淡，但也是要适当的吃一些肉，来补充营养。不过，春季是肝木之气旺盛的季节，尤其是经过一个冬天的储积，体内的阳气也会随着外发。而牛羊肉又属于温性的食材，所以，从饮食的角度上来说，春季不宜常吃牛羊肉。
一般来说，春季进补，我都会经常给家人炖上一锅大骨。大骨就是猪筒骨或者猪棒骨，按照现在的市价，没有肉的大骨，一般在7元左右一斤，带肉的大骨则是在9元左右一斤。大骨带的肉一般都是上好的腱子肉，买回家炖熟后，不仅滋味好，吃起来也过瘾。
山东做大骨头，一般就是采用传统酱卤的方法，就是炖的时候不加任何配菜，就是单纯的炖大骨。这样炖好的大骨，相当的入味，关键是炖大骨吃，既能享受啃骨头的乐趣，也能起到吃肉进补的作用，尤其是可以吸食里面的骨髓，这种吃法真是太解馋了！下面就分享一下我们山东炖大骨头的做法，喜欢的朋友一起看看吧。
【炖大骨】
食材：猪棒骨、葱、姜、白糖、老抽、生抽、蚝油、八角、花椒、香叶、盐、黄豆酱、鸡精
步骤一：买回家的棒骨，不要着急焯水，洗干净后先放入盆中用清水浸泡30分钟。这一步主要是泡水肉质中的血水，减轻棒骨炖熟后的肉腥味。棒骨泡水的时候，姜切片，葱去掉腐叶洗净后掰成几段备用。
步骤二：泡好的棒骨，再次冲洗干净后，入锅焯水，大火煮沸后要继续焯水8分钟后，再捞出洗净沥水备用。
小贴士：炖大骨头，焯水时是有技巧的。首先，要加入少许的花椒，再扔进一把葱叶，姜片要少放，一般两三片足以，多了味道反而不美。冷水入锅，煮沸后再煮8分钟捞出，这样骨头中的腥味基本上就很少了。
步骤三：锅中加入适量的食用油，再放入白糖，炒出糖色后，倒入棒骨，快速翻炒均匀，使棒骨均匀的上色，然后抓一把葱段，少许的姜块，两粒八角、两片香叶，3茶匙生抽，1茶匙老抽，2茶匙黄豆酱，1茶匙蚝油，最后加入大量的清水，盖上锅盖，大火煮沸。
步骤四：大火煮沸后，适量的加入少许的盐和鸡精调味，然后改小火慢炖2个小时后关火。这样一锅酱香浓郁，滋滋入味的炖大骨就算做好了。这种食材一般带肉的一个价格，不带肉又是另外一个价格。我都是买一些带肉的，再买一些不带肉，这样混合起来做，既能满足吃肉的幸福感，又能满足啃骨头的那种过瘾的劲。
尤其是吸食里面的骨髓，那口感真香，真解馋啊。喜欢的朋友不妨按照老于今天的方法试一试。再说一遍其中的技巧：先浸泡，后焯水，这样可以把骨头和肉的腥味去掉；其次，葱一定要多放，香料一定要少放，这样炖出来的骨头，肉香味浓郁。
其次，不喜欢把棒骨炖的颜色那么深的朋友，可以不加老抽，只炒糖色和加入适量的黄豆酱去腥提鲜即可。这样炖出来的骨头一样美味好吃，如图所示。
——老于说——
老于认为，啃骨头真的是件很幸福的事情，尤其是炖这么满满一大锅，也就是五六十元，全家人就能吃的很过瘾。而且棒骨不仅美味，营养也丰富，尤其是适合春季食用，好吃又便宜。问一问朋友们，你们喜欢啃大骨头吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！