咸香、酥脆！长葛这家“老字号”煎饼，你吃过没？
凌晨3点半，晨曦还未露头，夜色还未褪去，小县城还未苏醒。
八七菜市场前却有一盏微光，在风中摇曳，这光源来自李保花的煎饼果子摊，20年来，天天如此。
面糊一勺，“竹蜻蜓”一转，再磕俩鸡蛋，裹上薄脆、生菜，撒上葱花、芝麻。简简单单，一个煎饼果子就新鲜出炉了，一口咬下去，咸香、酥脆，这是八七社区一代人的青春记忆。
“从小学吃到结婚，我的煎饼伴随着一代人成长。”
摊煎饼的叫李保花，她告诉小编：“年轻时没啥事，跟着师傅学做煎饼，学成之后就在家附近摆起了小摊，没想到这一摆就是二十多年。”
刚开始时，生意不是太好，李保花就拿着煎饼让周边邻居尝，并不断根据建议调整口味。“虽然是按照咱长葛人口味改良，但原本该有的步骤是一个也不能少。”李保花说。
面糊要合理配比，稀的话摊不开，太稠会影响口感；鸡蛋液与煎饼皮的贴合要严丝合缝；甚至那一小撮葱花都分熟与生。翻煎饼最考验手法，既要保证它完好无损，还要恰到好处。刷上面酱、辣椒，葱花芝麻点缀其上，一套煎饼果子要趁热吃，越吃越香。
李保花高兴地跟小编说：“有很多学生从上小学在我这里吃，到初中、高中大学了也来买，还有结婚以后带着小孩来买的，我的煎饼伴随着一代人成长。”
“我走到哪，这帮老顾客就会跟到哪！”
小编留意观察着李保花的煎饼摊，干净整洁，薄脆整齐码放，鸡蛋归置在纸槽内，装调料的瓶瓶罐罐摆放有序，甚至连边边沿沿的酱料都会及时擦拭干净。
李保花说：“每天我都会精心准备，给新老顾客一种信赖感，也让自己这份工作有了仪式感。”
“每天凌晨三四点开始忙活，这么多年了并不觉得辛苦。之前一起出摊的还有一个老搭档，我卖煎饼她卖豆浆、烤肠，早上学生们买早餐，都是‘三件套’。”
“八七菜市场翻建后，老搭档也搬走了，租了一间小门面房，我也租了门店经营，但许多老顾客打电话说找不到地方，干脆又搬出来了，我走到哪，这帮老顾客就会跑到哪！”李保花自信地说，“只要是老顾客，一眼就知道他要辣不要，加葱不加。”
“我相信‘小煎饼’也能干出大事业！”
小摊贩点燃着一座城市的“烟火气”，街头巷尾可见的是他们忙碌的身影。近三年疫情防控影响下，对李保花来说，更像是经历了一场“严寒”下的生存挑战。
李保花说：“有时候觉得压力真的很大，睡都睡不着，老公上班的公司效益不好，辞职后，我们一块经营着小摊。”
进入午夜，城市中大多数商家纷纷打烊，而煎饼果子摊位旁却依旧灯火通明。“只要不是恶劣天气，晚上都会出来卖煎饼。”李保花跟小编说。
娱乐之后的年轻人、挑灯夜读的学生族、熬夜加班的上班族、出租车司机、代驾司机等城市的“夜行者”成为了晚上购买的“主力军”。
“只要干得动，我便会坚持下去。我相信‘小煎饼’也能干出大事业！”李保花说，“生活条件越来越好了，选择买早餐的市民也越来越多，大家一般都会选择自家附近的购买，渐渐地就吃习惯了家门口的味道。”
哪家煎饼味道最好？最好吃的永远在“俺家附近”。就是你不管什么时候去吃，它永远是那个味儿。
这些“俺家附近”的美食，抚慰着一代又一代长葛人的胃与乡愁。只是如今来买煎饼的人，早已不是当年的我们。
看到这里，粉丝家旁边的美味也可以私信给小编，小编会一一带大家去尝一尝。
全媒体实习记者/朱楹楹
版式/王锐 审校/郑铮 终审/郑留洋