春天到了，这种美食即将破土而出，又一波美味来袭，赶紧来看！_美食料理

小小丫的宠物坊

2023-03-04 00:01:09

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，又被称为“山八珍”。春天到了，这种美食即将破土而出，又一波美味来袭，赶紧来看！

毛竹笋有冬笋、潭笋和春（毛）笋之分，在正月以前挖到的笋叫冬笋，正月以后到清明前挖到的笋叫潭笋，清明以后到立夏的笋叫春笋或毛笋。在市场上大家对竹笋可能见怪不怪，已经成为一道平常的家常菜了。但是，一颗新鲜的竹笋是怎样挖出来的呢，你可能不知道，里面也是有很多技巧的呢。

挖笋主要看两点：一是找茂密竹叶生长的方向的地上。二是一双锐利的眼睛。通常能吃的笋都是只在表土露出一个尖角，嫩嫩的笋就藏在地底下。挖笋的时候也要特别小心，就像电影中的挖地雷，先刨开笋周围的泥土，然后深挖，把一整个笋拿出，千万不能一锄头下去，那一颗笋就被你毁了。

看土质，土比较松的地方，容易裂开，笋在成长的过程中会渐渐膨胀，周围的土壤也就会形成裂痕。看阴阳面，一般而言，受太阳照射的一面长笋的概率比阴面大。

春笋脆而甜，很嫩，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋的吃法也是很多的，有莴笋炒鸡蛋，青笋烧排骨，腊肉莴笋，莴笋竹筒饭，凉拌竹笋等等，每一道都是极其美味的。

竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。经常食用能增强机体免疫力、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”。

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