冬季旺销菜，餐厅必备
#头条创作挑战赛#
新法藿香大鲫鱼
原料：
大鲫鱼1条（约600克）、 藿香碎50克、泡豇豆粒50克、泡萝卜粒30克、泡姜米30克、姜蒜米70克、泡小米椒末40克、泡椒末30克、豆瓣酱30克、葱花15克、鸡精2克、味精2克、白糖20克、花椒面2克、藤椒油5毫升、香醋15毫升、红烧酱油5毫升、水淀粉60毫升、猪油30克、菜籽油70毫升、煮鱼水适量
制作：
1.将鲫鱼治净，在肉厚处剞斜一字花刀后备用。锅入煮鱼水烧沸，下入鲫鱼小火煮熟，捞出沥水后摆盘，在鱼身上撒一半藿香碎。
2.净锅上火，入猪油和菜籽油烧热后，依次下入泡豇豆粒、泡姜米、泡萝卜粒、姜蒜米、豆瓣酱、泡椒末、泡小米椒末炒香出色，然后掺入适量清水，调入鸡精、味精、白糖、红烧酱油、香醋，勾芡后大火收汁，撒入一半葱花和剩余的藿香碎，淋入藤椒油，撒入花椒面推匀，起锅舀在撒好藿香的鲫鱼上，最后撒另一半葱花即成。
倒罐盐菜焖土鸡
原料：土公鸡450克手工苕皮100克盐菜100克姜粒10克蒜粒10克鸡精2克鸡粉1克鲜汤300毫升色拉油适量
制作：
1.将土公鸡治净，斩成块备用。盐菜用清水泡去多余的盐分。
2.锅上火，入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入鸡块煸香，加盐菜炒香出味，然后注入鲜汤烧开，待鸡肉煨入味时，放入苕皮和鸡精、鸡粉稍煮，起锅即成。
富贵酥丸
黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。
制作：
1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分钟。
2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球，挤干水份后裹匀混合粉（糯米粉：生粉：面包糠 = 1:1:0.5混合而成，约耗100克）。
3.锅内放入花生油1千克，烧至五成热时，下入黄瓜球小火浸炸2分钟，捞出控油，放入盘中，配蒜泥味碟上桌蘸食。
石砵碧绿双脆
主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、葱度5克
调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
制作：
1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时
2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色
3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可
石锅焗美味虾
制作：
1、大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。
2、、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内；
3、再将虾摆放在石锅内，盖上盖子， 小火焗15分钟，揭盖后撒入青、 红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
自制味汁：
东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各 10克混合均匀。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁最好在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。
五香辣猪手
主料：
猪手700克 香菇(干)30克 香芋200克
辅料：
指天椒15克 八角20克 五香粉1勺 桂皮叶2片 生姜30克 食用油8毫升 酱油（生抽）20毫升 酱油（老抽）15毫升 客家米酒8毫升 食用盐1勺
制作：
1.把猪手准备好并洗干净；把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水；准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒；八角、香菇、桂皮叶洗干净；生姜切片、指天椒切段；把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶、加水2碗，大火煮至水开；再小火焖20分钟左右
2、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状；把切好的香芋放在焖着的猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟；香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许香葱花倒入生粉液
黑松露酱金猪件
原料：
乳猪200克，黑松露酱5克，方包一件
调料：
奇妙卡夫酱15克，炼奶5克。
制作：
1、将烧好的乳猪件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。
3、底放一件青瓜件，面上放金猪件即可。