酱酒十万个为什么第146-148问【酱酒宝典】_美食料理

水调歌头事业合伙人

2023-03-04 10:42:02

酱酒146问：什么是酱酒大曲？

以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。

酱酒147问：酱酒为什么要端午制曲?

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求，同时，端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。高温有利于微生物的生长，微生物混入曲块中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。制作酒曲是正宗酱酒的开始，主要原因是温度和原料。合格的酒曲至少要3～6个月。

酱酒148问：什么是大曲？

大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。大曲用于酿造白酒。

后记：《酱酒十万个为什么》酱酒知识是水调歌头艺术酱酒酒友梳理的酱酒宝典，由水调歌头事业共同体指导，旨在传播酱酒文化知识，传递酱酒人的豁达生活态度。