爆炒鱿鱼的关键步骤在于焯水，没注意时间影响整道菜！
一说起爆炒鱿鱼，你也许就能想象出这道菜的味道了，那爽脆的口感，受到很多人的欢迎。今天小编就介绍一下爆炒鱿鱼的做法，没吃过的可以试试看噢！
准备食材：
食材：鱿鱼片（两大片）
配料：洋葱、青辣椒和红辣椒、香葱、蒜瓣、生姜。
调料：植物油、食用盐、料酒、味极鲜、五香粉、白糖
制作步骤：
步骤一：将鱿鱼片清洗一下，然后平铺在菜板上，撕掉表面的一层黑膜：用手捏住鱿鱼的一边，另一只手用力把黑膜拉下来。如果你不会的话，也可以用刀慢慢刮。
步骤二：鱿鱼里面的一层黏膜也要撕下来，清洗干净整片鱿鱼，就简单处理好了。
步骤三：鱿鱼的表面比较光滑，因此在烹饪的时候不好入味，这就需要在鱿鱼片上改一下花刀，力度不用太大，避免直接切断了。
步骤四：横切和竖切好了之后，就可以再切成长条了。
步骤五：将鱿鱼片放到锅中焯一遍沸水（时间大概是三秒），同时加入料酒，等鱿鱼片变色了，就可以捞出来。
步骤六：往锅中倒一点食用油，油热了之后放姜片进去煸炒，炒出香味。
步骤七：将洋葱、青辣椒、红辣椒切成圈，香葱的葱白和葱花分别切开，这些调料也放到锅子里爆香。
步骤八：加入一勺盐和两勺味极鲜。
步骤九：把焯过的鱿鱼片倒进锅里，随即加入一勺白糖和一勺五香粉，开大火翻炒均匀并且熟透。准备出锅的时候再撒一点儿葱花，一道美味的爆炒鱿鱼就上桌了。
步骤就是这些了，小编再分享一下当中的注意点吧。
（1）一定要把鱿鱼片上的那层黑膜撕掉，不然会影响味道和口感，吃起来会觉得微苦。准备一盆水，倒一点儿白醋，然后将鱿鱼浸泡几分钟，这样拿出来就比较好撕开了。
（2）鱿鱼片改花刀之后，不仅方便入味，同时减少了爆炒的时间，就不至于太老化了。
（3）在焯水的时候加一勺料酒是为了去除大部分腥味。
（4）爆炒的时候是要开大火的，受热比较快，炒的时间短了，就不会一直在锅里被热气熏了。最后加一勺五香粉，这样提出来的味道更香，当然也可以用胡椒粉、孜然粉等其他调味品代替，就看你偏好什么口味了，实在不想加也没关系。