蛋炒饭做出来又干又硬？蛋和饭到底是分开炒还是一起炒？
鸡蛋和米饭结合在一起，既能人体对蛋白质的需求，又补充了主食给予的能量，是一种营养多食用方便的搭配。没错，小编今天要说的就是蛋炒饭，制作它的食材和做法都挺简单的，几乎人人都可以露一手。不过做出来的口感，就是天差地别了，毕竟水平不一样，再加上当中有许多技巧，要看你掌握了哪些。口感不好的蛋炒粉，无非就是太干太硬，或者是米饭黏在一起，那么要怎么避免出现这些问题呢？米饭和鸡蛋可都是好东西，别再浪费了，快快学一些技巧，让它们变得更美味吧。
在蛋炒饭中，米饭是主角，分量一般会达到百分之九十以上，因此，米饭的品质也就决定了一碗蛋炒饭的质量。想要让米饭在炒制过程中能散开来，小编有两个方法可以告诉大家，一是将米饭进行隔夜冷藏，二是米饭降温后放到冰箱里冰冻。
蛋炒饭所用的蛋大多是鸡蛋，当然你要选鸭蛋或鹅蛋都可以，味道可能会稍稍不同。而那么多鸡蛋中，小编建议选择土鸡蛋。好了，食材都没什么问题了，接下来就是关于制作过程中的技巧了。
一、鸡蛋和米饭要分开炒还是一起炒？
常见的做法有三种，不同点就在于蛋和米饭下锅顺序。
第一种：这种是使用最多的做法，在蛋液中加入食盐，起锅热油，倒入蛋液，炒散之后下入米饭一起炒。其优点是简单易操作，比较省时省力，而缺点是蛋炒得太久会变老，蛋香味也不够。
第二种：将鸡蛋和米饭分开炒熟，然后混合在一起，翻炒均匀即可。其优点是蛋香味出来了，口感也偏嫩，而缺点是步骤太麻烦了。
第三种：将蛋黄和米饭放在一起拌匀，等到蛋清在锅里炒到成形了，再加入处理过的米饭，炒到米饭散开就行了。其优点是卖相很好，而缺点是需要一定的厨艺才能操作，不然蛋腥味会很重，在自家厨房不好搞定。
小编试验了这几种方法之后，认为第二种做出来的味道最好。做蛋炒饭的方法其实差不多，毕竟最终目的是让鸡蛋和米饭混合在一起就行，里面的技巧也有相同点。
1、翻炒鸡蛋的时候，油温一定要高一些，这样鸡蛋才能快速成型，并且有香味出来。
2、放油是很关键的一步，太多了就会显得油腻。为了味道能更香，可以将植物油和猪油混合在一起。
3、米饭虽然是煮熟状态了，但下锅翻炒的时间要够，不能随便铲几下就完事了。