炖牛肉酥烂不靠时间久，这些诀窍学会1种，30分钟软烂入味不塞牙
立冬已过，标志着冬季已经正式来临，初冬时节，一家人围坐一起，还有什么能比一锅热气腾腾、酥烂入味的炖牛肉更解馋、更暖心暖胃的呢，一口下去，整个身心都融化在那一锅浓浓的汤汁之中了。今年恐怕是国人近十年吃牛肉最多的一年了，论起营养价值而言，牛肉要远高于猪肉，以往买牛肉每次看到价格就要掂量好久，如今的价格在“二师兄”面前已经是小巫见大巫了，四十多块的价格现在看来也不算贵了，再加上超市还搞起了各种牛肉的促销，不到四十块的价格已经比猪肉还便宜了，所以牛肉才越来越多的出现在大众餐桌上。
牛肉做法很多，最简单的恐怕就是炖了，不过很多人在炖牛肉时都会碰到一个棘手的问题，没有掌握炖牛肉的诀窍，胡乱望锅里一丢，炖出来的牛肉又老又柴，不入味不说吧还塞牙，浪费了这么好的食材。网上关于牛肉酥烂的方法很多，有些可取，有些则不可取，在牛肉越来越普及的今天，小编觉得有必要整理出一份炖牛肉的各种诀窍，只要学会一种，包管半小时内炖出软烂入味、鲜香浓郁的美味，满满的干货，值得收藏。
牛腩肉500g，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，八角、桂皮、香叶、葱姜少许。
牛肉的选择是头一个关键，很多人买牛肉时会选择鲜红肉丝的牛肉，其实这部分牛肉纤维较粗，更适合爆炒。炖牛肉的首选应当是肥瘦相间、筋膜交错的牛腩、牛腱等部位，虽然看起来不是很美观，用来炖煮最为合适。
1、牛腩肉切大块后放入清水中浸泡10分钟，使牛肉中的血水渗出，切之前可以用刀背敲打肉块，目的是破坏肌肉纤维组织，可促使炖牛肉快速炖熟炖烂。
2、锅中加冷水，将浸泡过的牛肉下锅，加入一勺料酒，几片姜片，在慢慢升温的过程中，使牛肉中的血水全部渗出，同时还能去腥提鲜。直接热水下锅的话，血水渗不出来不说，还不容易入味。水开后撇去表面浮沫，热水冲洗干净盛出备用。
3、炒锅中加少许底油，加葱段姜片炒香后将牛肉下锅稍微煸炒下，经过煸炒后再炖的牛肉，肉味更浓，也会更有嚼劲。
4、炒锅中加入一勺生抽，一勺老抽，炒匀后一次性加入足量开水，加入葱结、八角、桂皮、香叶一起转入高压锅中，30分钟足够牛肉软烂入味。
相比与高压锅，砂锅炖出来的牛肉味道更佳，但是时间一般要一个小时以上，这里推荐几个窍门，随便哪种都可以让牛肉半小时内软烂出锅。方法一：加入两勺白酒或者200ml啤酒，可起到软化肉质的作用，半小时就能出锅；方法二：加入少量白醋同样可以起到软化肉质的作用，加入番茄或是山楂片一起炖煮是同样道理；方法三：炖煮时加入一包茶叶包，不仅肉熟得快，还带有一股茶叶的清香。
5、最后出锅前，再加入适量食盐调味，食盐一定要最后加，牛肉喜甜厌咸，过早加食盐只会使牛肉失水变老变柴。喜欢加配料的，可以再加入胡萝卜、土豆块等炖煮10分钟，喜欢味道更为浓郁的，可以最后开大火将汤汁收干，喜欢带点汤汁的等配料炖煮就可以出锅，不同的做法，食盐加入的量也不同。
炖牛肉诀窍总结：
1、选用牛腩、牛腱等肥瘦相间部位，用刀背敲打使肌肉纤维断裂；
2、冷水下锅焯水，加料酒去腥，使血水在升温过程中全部渗出；
3、煸炒后一次性加入足量开水，转入高压锅中炖煮；
4、普通砂锅炖煮时，可加入白酒、啤酒、白醋、山楂片、茶叶包等，都可以起到软化肉质，加速炖煮的效果；
5、食盐最后出锅时再放，大火收汁可使炖牛肉更加鲜香浓郁。
以上这些诀窍，只要掌握了其中的一两种，包管30分钟内炖出软烂入味，香浓可口的炖牛肉，满满的干货，绝对值得您收藏。