这样的河南炒面，外面不好找了，厨师长四步详解，学会在家可以做
导语：炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、肉丝、葱段等，不仅口味鲜美，而且营养丰富。在这其中，河南炒面因为制作过程复杂，也比较费时，所以很多饭店都不卖了，想吃的话也只能自己在家做了。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“河南炒面条”的做法。面条不干又不粘连，配菜也好吃。所用到的也都是很普通的食材，厨师长详细讲解制作过程和技巧。有喜欢吃炒面的朋友，可以在家尝试一下。
【食材清单】：
主料：面条
配料：蒜苔、洋葱、小米椒、大蒜、小葱、生姜、黄豆芽、五花肉
调料：老抽、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油、植物油
【步骤一】：
首先准备一小把蒜苔，洗净后切成三厘米左右的段。取半个洋葱，切成片，小米椒切成圈，大蒜切成片，小葱切成段，生姜切成菱形片，放在一起备用。
再准备100克黄豆芽，放入清水中洗干净。五花肉一小块，先切成薄片，再切成肉丝。面条选用的，是刚压出来的较薄的面条，这个比较容易炒熟。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们把菜先炒一下。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油。把肉丝放入锅中，煸出里面的油脂，等肉丝炒白炒香以后，把小米椒、蒜片和葱段放进去爆香。之后把黄豆芽和蒜苔也放进去翻炒几下，再倒入洋葱继续翻炒，直至配菜断生。
从锅边淋入一勺清水，加入生抽5克、食盐3克、胡椒粉2克，十三香1克、鸡粉2克，老抽3克提色和白糖少许提鲜。先翻炒化开调料后，再淋入一点香油，之后翻匀把菜和菜汤都盛出来备用。
【步骤三】：
锅内再烧油，我们把面条炒一下。充分润锅以后，倒出热油并留少许底油，记住锅的四周都要滑上油。随后把面条均匀铺在里面，铺好以后从锅边淋入适量的植物油，防止面条粘锅。
保持小火，并不停的晃锅，让锅的周围均匀受热。不能直接让锅底大火受热，不然面条就会很容易炒糊。之后慢慢的把面条底面炒成金黄色，然后翻过来炒另一面，再淋一些植物油防止面条粘锅的同时，还能使面条更加的油润发亮。就这样保持小火炒6分钟左右，等面条两面都呈金黄色时，把炒好的菜倒在上面。
【步骤四】：
颠锅翻过一下，让菜正好压在面条下面，这样炒的时候就不用担心糊底的问题了。然后把菜汤均匀淋在面条上面，让面条既能吸收汤汁入味，又能被蒸汽蒸熟，之后盖上锅盖闷5分钟。
【步骤五】：
5分钟以后，我们用筷子把面条抄散，因为中间还有少许面条没有入味，所以趁着这个机会，让面条均匀的吸收汤汁。等把面条抄均以后，再迅速翻炒几下，即可出锅装盘。
好了，这道河南特用的生炒面条就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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