一款吃了就会上瘾的饼干——布列塔尼
广州优美西点烘焙学校
2023-03-04 12:40:16
布列塔尼酥饼
法语中称为Le Palt Breton，又叫格雷特酥饼
是一道非常地道和美味的法式饼干
在法国是高人气的甜点伴手礼
布列塔尼
Brittany
布列塔尼
是一款能给新春添喜的美食
也是一款很经典的法式甜点
特别适合做下午茶
无论外观还是口味
都和法国人的性格一样充满了浪漫的色彩
布列塔尼配方
黄油90g 糖粉50g 盐1g
蛋黄18g 低筋面粉95g
坚果粉10g 朗姆酒15g
蛋黄液1个 巴旦木仁适量
Breton shortbread
制作步骤
01
黄油室温软化，将糖粉和盐混合后，过筛到黄油中，用刮刀搅拌均匀
用打蛋器搅拌至发白为止
02
蛋黄分2~3次加入，轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌)
将坚果粉、低筋面粉过筛倒入，继续搅拌均匀至无干粉即可(不要搅拌过度)
03
倒入朗姆酒用刮刀继续搅拌均匀，不要搅拌过度
04
将冷藏好的面团取出来，放在烘焙纸上，用擀面杖擀成7mm左右的厚度
摊平的面团，用环模扣下圆形的面团
05
在面饼表面分两次涂抹蛋液，第一次涂完后冷藏15-20分钟，蛋液完全干透再涂第二次
蛋液尽量只涂在表面，流淌到侧面不利于烤完后脱模
06
涂完第二次蛋液后，用叉子画出十字纹路
把巴旦木仁放上去
07
给面饼套上环模，放入烤箱烤15-20分钟，随时观察表面的上色情况来决定烘烤时长
取出后马上脱模，放至冷却就可以食用啦
注：烤箱上下管170度提前预热
浓郁的焦糖奶香，融化在口中
外脆内酥的口感，甜咸适口
外加巴旦木仁的香脆
味蕾直接被俘获
配上咖啡或者红茶，简直不要太美味~
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