原标题：爆炒腰花，是过油还是焯水？大厨：关键在这一步，营养丰富又滑嫩

“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”。转眼即逝，不知不觉的又到了阳春三月了；真是春风势不可

挡，每天起来似乎都会有一些微妙的变化。又一道“万条垂下绿丝条”的美丽景色渐入眼帘；既代表

了春意盎然，又表达了万物复苏的景象。俗话说的好“萝卜芹菜各有所爱”，每个人在饮食的喜好和

选定上都有不同程度的偏爱。

好像记得在（朋友圈）总有很多朋友无时无刻的总会有意无意的谈论一些美食，或者是吃啥喝啥的；

好像记得昨天有人还在讨论“是吃素食好，还是吃肉食好”。当然，我们的生活随着社会的发展越来

越优越了，清淡的饮食自然也就成了我们生活中最热门的话题了；还有人问？是素食好，还是吃肉食

比较好呢？我的观点是无论是肉食还是素食，在营养上都有不同的节点，因为每一种食材在营养含量

上都是有一定不同程度上的不相同之处，蔬菜当然是最好的选择；但是也不能因为蔬菜清淡易消化就

忽略了那些肉食的价值，我的建议是要懂得营养搭配，才是养生之道。

民间有句俗话说：“吃啥就能补啥”，虽然我们没有深究过，但经过多年的传承，应该是八九不离十吧！

今天，我们借着清晨曙光为大家分享一道比较经典的家常美食“爆炒腰花”来补补肾，也许你会更加

心旷神怡的。

爆炒腰花

主要食材：

猪腰四百克，青笋三十克、蒜苗二十克。

辅助食材：

植物油适量、食盐五克、料酒十五克、淀粉适量、大蒜五瓣、陈醋八克、味精三克、白糖适量。

做法：

第一步：处理食材。

1、 首先我们取出准备好的猪腰清洗干后将猪腰一分为二，然后再用到轻轻地将里面的腰线去除。

2、 然后我们再将猪腰打上花刀（在打花刀的时候，一定要注意打坡刀的时候一定要是八分，间隔在

一毫米，再改刀是一定要注意一定是九分，然后再一切为三；这样做就会打出均匀的腰花）。

3、 然后再将准备好的笋子切片，蒜苗切成段，分别放入盆中备用。

第二步：腌制腰花。

1、 首先我们在放入腰花的盆中加入盐少许，料酒十克和适量的水淀粉。

2、 我们用手将淀粉和腰花抓匀，要让淀粉和腰花能融合在一起即可。

3、 然后腌制五分钟。

第三步：腰花滑锅。

1、 锅中放入适量的植物油，烧至七八成热时将腰花放入快速滑锅。

2、 腰花滑锅，时间不能太长，而且还要快速的滑锅，这样做出的菜品就会滑嫩鲜香。

第四步：烹饪料头和制作本菜。

1、 首先我们在锅中加入适量植物油烧至四成热时再将大蒜末放入锅中爆香。

2、 然后倒入陈醋搅匀后再烹入料酒，盐半勺、糖半勺、味精少许搅匀炒香。

3、 然后再将笋片、木耳、蒜苗和滑锅后的腰花发入锅中开大火煸炒。

第五步：成菜。

1、 大火翻炒至蔬菜断生。

2、 最后再加入少许水淀粉均匀的裹在菜品上即可出锅装盘。

小贴士：

1、 我们在处理食材的时候一定要见主要里的白先去除干净，那样不仅会干净，而且还能起到除腥

的作用。

2、 在给猪腰打十字花刀的时候，一定要注意第一打八分坡刀，第二步打九分花刀，这样做的话才可

均匀。

3、 腌制主要是关键，一定要按照步骤腌制，那样菜品才会更加入味。