原标题：卤猪蹄，不能直接卤！没做这一步，猪蹄会没味儿，还咬一口一嘴油

将猪蹄卤化，不能直接卤化！不这么做的话，猪的蹄子就没味儿，咬了一口油。

猪蹄是非常好吃的食材，胶原蛋白丰富，所以很多女性朋友喜欢吃猪脚美容养颜，猪蹄的做法有很多种，最常见的是炖菜，然后烤猪脚，街前有烤猪脚的店，10元一份，非常好吃，另一种最受欢迎的吃法是卤猪脚，这在卤菜馆里很常见，夏天来了，我也经常买卤菜吃，卤猪蹄肥不腻，味道很好，很有嚼劲，有时我买馒头，买卤菜，买另一个卤猪蹄啃馒头吃猪蹄，真香！

但是，大家都知道卤素料理店的肉料理卖得很贵，我每次三四十元一斤，按照我的条件，每天买吃也吃不下，既然会做饭，为什么不自己做猪蹄呢，生猪脚便宜，省钱也能吃得饱，我买了两斤猪脚，第一次自己做了卤素，比预想的要卖的要少，不仅没有味道，还吃着油腻的东西，如果谁都能卤化的话，卤素料理店就不会有生意了吧，因为卤素饭店的老板不告诉我他的秘诀，所以只能请厨师叔叔教，他是酒店的厨师长，精通各种各样的料理，我说了一遍我的做法，叔叔说，你没有这个步骤，所以猪蹄没味道，咬着油，我把这个技巧和大家分享，喜欢猪脚的朋友很幸福。

——————【将猪蹄变为卤素的技巧】————

第一步，买了新鲜的猪脚，第二天就买不到了，用清水洗两次，再用刀把猪脚切小，然后把猪脚放在一个盆里，加食盐、白醋和半碗清水，用手充分搅拌调料，猪脚腌制30分钟，盐腌是为了去除腥味，使猪脚的肉质更加紧致，具有弹性而制作的，做好后口感良好，味道更入味。

第二步，将猪脚充分浸泡后，用水洗净并煮，把锅立起来，加入适量清水，用冷水将猪脚放入锅中，加入料酒和生姜片，用大火烤，然后煮5分钟，煮是为了进一步去除血和杂质，水面上的那一层泡沫是杂质和血的水，用勺子取，这样猪蹄没有腥味，更香。

第三步，再起锅，加半锅水烧开，把卤素包在锅里煮30分钟，煮成香料味后，把猪蹄放入锅里煮卤水，要煮1个小时以上，用筷子简单地扎猪脚的肉的话，说明猪脚变成了卤素，然后灭火，猪蹄先不要捞出，盖上盖子在锅里蒸一个小时，香料的味道更好地进入猪蹄中，猪脚更香。

————【注意事项】——

猪蹄洗净后，先剁碎成块，然后加食盐和白醋进行30分钟的腌制，白醋可以软化肉质，促进血液和杂质的排出，从而去除猪蹄的腥味，盐分渗入猪蹄内部后，再加上猪蹄味道才好吃。