黄色皮蛋和黑色皮蛋，哪种更好吃？教你认清其中的差别
一些家庭有自制皮蛋的习惯，制作过程中需要锯末（或者弄碎的稻草）、石灰水等材料，以前比较好弄到这些东西，现在就没那么容易，想吃就直接去市场上买，反正也不贵。大家比较常吃到的皮蛋，应该都是黑色的吧，在一些餐桌上，也会见到黄色的皮蛋，令人觉得惊奇，吃起来的口感并没有什么差别，那么是怎样的因素让他们有这种变化呢？
皮蛋一直以来都很受到欢迎，其中的制作工艺也是在经历着变化和改进的阶段，不仅要好吃，还要消除残留的有害物质。过去的皮蛋大多是被一层“厚泥土”包裹着，如今的皮蛋很干净，外表和普通的新蛋没两样，只是颜色会加深一点，剥起来可方便多了。
有的人认为黑色皮蛋好吃，有的人则认为黄色皮蛋比较好吃，今天小编就来细说这两种东西的渊源。
第一点，皮蛋的颜色之所以不同，是因为用的蛋类有差别。我们看到的黑褐色的皮蛋，是由鸭蛋加工而成的，黄色的皮蛋则是用鸡蛋做成的，这两种蛋本来就是不同生物产出的，才造成了颜色上的不同。市面上还有卖小皮蛋，那些是用鹌鹑蛋制成的，颜色有黑也有黄，那又是为什么呢？这就得看它们之间的另一种差别了。
第二点，使用不同的腌制方法，能得出颜色不同的皮蛋。常买的五香松花蛋里，用到了石灰、土泥、草木灰等材料，并且还在灰泥中加入了松柏枝和各种香料，味道就变得很浓郁，腌制的时间久了，也就变成了黑色。如果下料不这么重的话，只选择一些比较基础却同样能达到效果的材料，颜色就比较浅，甚至呈现出黄色。因此，黑色皮蛋的味道算是好的，毕竟比较入味。
作为普通的消费者，我们看不到皮蛋的制作过程，怎样才能挑选到入味的好吃的皮蛋呢？这边有两个小技巧，小编也一起教给大家。
1、拿起一颗皮蛋，仔细观察一下，看蛋壳有没有明显的裂缝或者损坏的地方，有的话就不要购买了，味道好不好另说，腌制过程中一些有害物质跑进去就不太能食用了。
2、肉眼看完，觉得没问题之后，可以用手再轻轻摇晃一下皮蛋，判断皮蛋内部是否缩水了。对于一颗皮蛋来说，最佳的食用周期是在两个月之内，并不能长时间存放。如果时间延长了，则会出现缩水的现象，摇晃起来有撞击感，那就别选择了。