水煮鱼正确家常做法，详细讲解鱼片烹饪技巧，嫩滑入味不破碎
水煮鱼相信大多数朋友都吃过，这是一道非常香辣开胃又下饭的菜肴，水煮鱼源于重庆，肉质嫩滑，满目的辣椒红亮养眼，其特点“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“
水煮鱼
”的家常做法，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备
草鱼一条
，已经提前宰杀好了，
沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片
放入盆中，
加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水
，再
用清水洗去鱼块上的血渍和盐分
，清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中
加入适量的食盐、胡椒粉
用手抓匀给鱼肉码味，
打入一个蛋清
继续抓拌至鱼片黏手为止，再
放入少许淀粉
，让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分，把
鱼片捡出来单独放在一个盆中
备用。
3.下面开始准备配菜
准备
小香芹几根
，切成小段。
准备
小白菜几个
，清洗干净也切成段。
准备
适量的绿豆芽
，清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备
大蒜一小把
，拍扁切成末。
准备
生姜一块
，同样切成末。
准备
小米椒几个
，切成圈。
准备
小葱几根
，切成葱花。
全部放在一起，
加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺
，再
倒入适量的麻椒油
搅拌均匀。
准备一个小碗，
放入一把干辣椒
，
一小把花椒
备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水，
放入辣椒和花椒稍微煮一下
，
辣椒煮软以后倒出来
，控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊
。
锅内烧水，
加入少许食盐
入底味，水烧开以后，
先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿
，再
放入小白菜继续煮30秒钟
，把
配菜煮至八成熟
时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次
加入适量的清水
，水烧开以后
倒入鱼骨煮2分钟左右
，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开
转成微小火
，把
鱼片依次放入锅中
，
保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎
，
鱼片变白打卷以后倒出
控一下水分装入盘中，
再倒入刚刚调好的料汁
。
把锅烧热，多加些植物油，
油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中
，
开小火
炸出里面的水分，
辣椒炸香炸至微微变色
以后起锅，
均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味
，再
撒上葱花和香菜
，美味即成。
好了，一道麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就做好了。
