吃笋子的季节，怎么能少得了腌笃鲜？汤白味鲜_美食料理

妮妮和猫

2023-03-04 19:20:47

春季里最热门的蔬菜，莫过于春笋。前两天，懒哥跟大家分享了油焖春笋的做法。今天懒哥教大家做一道腌笃鲜，喜欢的朋友可以尝试一下，咸肉与笋子的完美结合，咸鲜美味，非常好吃。

用料：

咸肉，排骨，春笋，莴笋，百叶，葱，姜，黄酒。

做法：

咸肉用清水浸泡一晚上，切小块。

今天懒哥选的排骨是小排，买的时候直接让老板给剁好了。

春笋去壳儿，切成滚刀块。笋子切好以后用水冲一下就好了。

莴笋同样去皮，去根，切成滚刀块。

在懒哥的家乡，都将豆腐皮叫成百叶。

把百叶切小方块，取一张卷起来，打上一个结，就变成了百叶结，懒哥还喜欢拿它炖红烧肉，也非常得好吃。

锅内倒水，下排骨焯水，烧开后撇掉浮沫，再稍微煮上一两分钟出锅。

重新换一锅清水，下咸肉焯水，焯好后也给它捞出。

砂锅内放入适量的清水，如果有高汤更好。倒入焯水后的排骨和咸肉，加葱结和姜片，来一点黄酒去腥，盖上锅盖焖煮。

大火烧开后转小火慢炖，炖差不多一个小时的时间，开盖，取出葱结，防止葱煮烂在里面，就不好看。

倒入春笋，盖上锅盖继续小火慢炖20分钟。

时间到后，开盖，最后倒入莴笋和百叶结，再炖10分钟即可。

出锅，撒上葱末即可。