米唐麻麻玩转面团：#欧包&软欧#巧克力乳酪软欧
娱乐心伤人
2023-03-04 21:21:48
室温:30.9度
湿度:29%
完成温度:28.5度
制作方法：
材料（分量：4个，面包胚约185克/个）
种面团材料
高筋面粉 280克
干酵母 3克
水 170克
主面团材料
高筋面粉 120克
奶粉 10克
糖 45克
盐 5克
干酵母 1克
可可粉 20克
牛奶 90克
黄油 35克
馅料
奶油奶酪 130克
糖粉 15克
可可粉 5克
巧克力豆 40克
表面装饰
面粉 适量
制作步骤：
1.将种面团材料混合揉匀，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
2.至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
3.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
4.加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
5.测量面温，放入25度左右环境松弛。
6.松弛时间做乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀，加入可可粉混匀。最后加入巧克力豆混匀即可。
7.取出面团排气，均分成四份，每份约185克。松弛20分钟左右。
8.取一份面团，擀成长方形，翻面。
9.抹上乳酪馅。
10.卷起，收口捏紧。
11.放入35度左右环境发酵。
12.发酵至约2倍大小取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
13.用面粉撒上各种花纹。花纹图形随自己选，我家正好有双心的图案，没有的也可以直接撒粉割包。
14.在四周割四刀。
15.放入烤箱。上165/下185，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。
16.出炉啦
17.近图
18.切面
TIPS:
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略微调整。
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