民间所说的“鬼捏馍”是怎么回事？看蒸馍师傅的解释会明白
面发得挺好的，面坯醒发步骤正规、状况良好，上锅开蒸、上气也顺当，还是停火5分钟以后揭的笼盖，但一笼中尤其是最顶层咋就有几个不发的馒头？表皮难看，吃起来也硬，咋回事呀！
其实，“有几个馍不发”，就是俗话说的“鬼捏馍”。究其原因，还是在制作及操作过程中的疏忽造成的。
①面坯有断层或气泡。揉面是个慢活，细心活，不要心急，也不要怕麻烦，要反复揉搓，直到面团光滑。
②面坯醒发时，笼屉稍微受热，主要靠自然醒发。热度过大、醒发时间太快，都会是热气遇冷滴落在面坯表面。
③开蒸时，炉火太大，水蒸气流通不畅，在馒头未发起时将馒头烫死。
④蒸锅蒸气不均匀，在蒸气运作中，有些角落没有受到蒸气易是馒头“僵尸”。
⑤开蒸到即定时间，先停火，去掉围布，待笼盖没有大股热气冒出时再拿掉笼盖。
⑥面粉筋力不够，应选高筋粉或馒头专用粉。
对于民间所说的“鬼捏馍”现象，蒸馍师傅是这么说的。其实，有过蒸馍经历的何尝没有遇到过。他们也有自己的观点，如果笼盖没盖好，有跑气的地方，蒸锅里的水蒸汽滴落到馒头表面“烫”得馒头发不起来。
一锅馒头偶尔有一两个“死面”的，即塌陷，这应该有所预料。家里蒸锅盖都是玻璃的，呈透明状，发现有个别馒头在变小，可以用牙签扎一下又会恢复的。
有的人在家里为防止出现“鬼捏馍”，觉得晦气，会祷告几句，蒸锅旁还放着切菜刀。万一有这样的馒头会扔了，或喂狗，这已经是过于迷信了。
迷信本身就是人们潜意识里的一种思维。任何事情过分解读便有了神秘感，倒也未必。蒸馍看似简单，从发面到馒头出锅有化学原理，也有物理反应。还有人为因素，比如手艺、手法，难免会有疏忽。将自己的失误过分解读和延伸，便逃不出迷信的氛围。
蒸馒头出现“鬼捏馍”的现象，不要迷信，听蒸馍师傅的解释才是正确的。











如果按500克面粉中加入3克至5克食用盐，就会防止馒头塌陷，不会有“鬼捏馍”的现象发生。
主要是你的锅盖有跑气的地方，把锅盖盖严了就好了，本人做馒头几十年了，不要相信谜信，本人经验。
本人认为是锅里的蒸汽滴落到馒头上烫的发不起来造成的，不知道对不对。
一锅馒头偶尔一两个，都说鬼捏的，有次我刚开锅眼看那个馒头变小，我急忙在上掐一下，那馒头又恢复了。
我家蒸馍时偶尔也出现一两个鬼捏馍，一般认为霉气，会向上天祷告几句，然后喂狗或者扔了。
这种事多出现在过年期间，偶尔会有一两个。相信有鬼神不是迷信，是一门科学。建议过年蒸馒头的时候锅盖上放把刀就不会出现这样的情况。