老高家酒业匠心传承代州黄酒技艺文化酒中瑰宝
随着Z世代人逐步走进消费主舞台，多元化、个性化的饮酒需求大量涌现，其饮酒观念更加趋向健康与适度。站在新消费时代背景下，比白酒更低度健康且具有保健效用的黄酒迎来了更广阔的发展空间。
“中华特产，酒中瑰宝”。作为中国特有的最古老的黄酒独树一帜，堪称“国粹”，并与啤酒、葡萄酒统称世界三大古酒。中国黄酒产区分布较广，而“南绍北代”之说法历来就有，指全国两大黄酒生产基地，南派看绍兴，北派看代州（今代县）。一南一北，两地犹如璀璨双珠在黄酒版图上相映生辉。
山西老高家酒业有限公司作为北派黄酒典范，以传承山西代州黄酒非遗制作技艺为己任，践行中国黄酒走向年轻化、时尚化、高端化，用纯粮酿造的品质黄酒创新中国黄酒价值体系。
代州黄酒：雁门山下千古流芳
如果说流淌在欧洲人身体里的血液是葡萄酒和啤酒，那么流淌在中国人血脉里的就是黄酒。商周时期，华夏先祖独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。玉碗盛来的琥珀光，把酒问天的琼浆液，晚来欲雪的一杯无……历史上关于酒的典故，多数都是黄酒。
黄酒以深厚的底蕴和独特的风味，在中国酒中占有一席之地。作为流传悠久的中华特产，黄酒主要以大米、黍米、栗米为原料，属于纯粮食酿造酒，酒精浓度比较低，只有14°-20°。黄酒含有丰富的营养，富含21种氨基酸，具备人体必须的八种必需氨基酸，有“液体蛋糕”之美誉。
经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目，流派众多，谱系纷繁复杂。南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒等都独具风土特色，皆是历史悠久的佳作，其中尤以绍兴黄酒最为著名。而在北边的雁门关脚下，山西省忻州市有一座盛产黄酒的千年古城，旧称“代州”，今为“代县”，与绍兴遥遥相望。
民谣有言：“南绍北代，黄酒不赖”。代州黄酒堪称北方黄酒的代表性产品。黄酒飘香的千年古城，传统黄酒文化风韵长存，悠久的酿酒史可追溯至新石器晚期，其起源于舜，兴于汉唐，名于宋元，盛于明清，无数的遗址、古籍等都证实了它历经朝代更迭而不衰。
从代县境内已有的古文化遗址来看，出土的各种饮酒、存酒器皿可断定代州黄酒的酿造史应早于4500年前。《史记·赵世家》记载，春秋战国时期，赵襄子以代州黄酒为诱饵，做酒勺击杀代王于代县境内。汉文帝潜邸代国十七年，黍谷丰收为酿造业奠定物质基础，而后又革新曲种，黄酒酿造技术由酸浆发酵进化为固体型大曲发酵。宋代张能臣的《酒名记》中列举了全国223种名酒，其中就有“代州金波，又琼酥”。
自宋以后，历朝对代县酿酒的记载从未间断，明朝万历版《代州志》载“八角井在参将府街北，味甘美，今呼琉璃井。宜酿金波酒。”清朝乾隆版和光绪版《代州志》不仅记载了金波井酿酒的史实，《代州志·物产》还将代州酿酒列为首位，载：“酒，味醇而厚酽而清”。
1984年、1988年，代州黄酒连续两届被评为山西省优质产品；90年代初，省城太原曾一度掀起“代县黄酒热”；2008年，代县黄酒酿造技术入选山西非物质文化遗产保护名录；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年代县黄酒入选全国特色食品目录；2021年，同属代州区域的繁峙县获中国粮食行业协会命名的“中国黍米之乡”荣誉。
黄酒世家：匠心传承，在守正中创新
2022年8月，中国杏花村国际酒业博览会上，山西老高家酒业有限公司作为北代黄酒代表之一，非常荣幸地参与了此次展会。这是酒博会第一次设置了黄酒专区，老高家酒业第五代传承人高国军十分高兴能够借助酒博会向往来客商讲述老高家黄酒的匠心传承故事，与对黄酒感兴趣的同仁一同探讨代州黄酒的发展。
代州黄酒历史由来已久，这里的人过去逢年过节时都会用家里的余粮酿一点黄酒自产自用，酿造的手艺便由祖辈传承至今。1968年，忻州市代县人高贵喜成立老高家酒坊；1985年成立贵喜黄酒厂；1996年改制注册为贵喜酒业有限公司；2015年成立代县饱马酒业有限公司；2017年代县饱马酒业有限公司正式更名为山西老高家酒业有限公司。
传承是历史的延续，是对古老技艺的敬畏。作为山西代州黄酒制作技艺这一非物质文化遗产的传承企业，山西老高家酒业有限公司始终遵循“以文化传递为基础，精心打造纯粮酿造黄酒”的企业理念，为数以万计的消费者提供卓越优质的消费体验。
匠人匠心酿匠品，山西老高家酒业有限公司传承着传统酿造技艺，对酿一壶纯粮好黄酒始终心有执著。传承人高秀林研发了纯酿制无勾兑的老高家纯酿黄酒，且被认定为忻州市非物质文化遗产代州黄酒酿造技艺代表性传承人，享誉三晋大地。老高家黄酒采用典型的北方酿造工艺，以黍米为原料发酵，酒色金黄，温和醇香，微醺不宿醉，养生不伤胃，助兴不扫兴，佐餐不抢味，这是老高家纯酿黄酒的特色。
当年轻一代开始成为消费主力军，饮酒需求趋向多元化、个性化。相较于浓烈辛辣的白酒和苦涩的啤酒，口感丰富的低度酒更受他们的追捧。微醺，成为年轻人饮酒享受的热词。2021年，中国酒业协会发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》，明确提出黄酒产业的发展方向是“高端化、年轻化、时尚化”，意见描绘了黄酒未来五年的规划图：以传承创新发展为主线，把握黄酒多样化趋势。
在加上“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的健康饮酒观念不断深入人心，黄酒的消费潜力得到进一步激发。山西老高家酒业有限公司牢牢把握住市场的风向，利用黄酒低度养生的优势，针对年轻消费市场原创设计了虚拟人物IP，以黑马之姿在黄酒赛道实现破局突围。
山西老高家酒业有限公司的IP设计以Z世代喜好为基准，从二次元文化着手创造虚拟偶像，有效构架起了与Z世代年轻人平行对话的桥梁。如此，一个既具典型的特征，又具时代性和创新性的情侣虚拟人物——恭然呆与贺尔萌，以青春洋溢的形象创意地重新赋予黄酒新表达。随后，山西老高家酒业有限公司根据IP人设开发了系列传达青春态度的低度酒，受到了广大年轻人的喜爱与追捧。
聚焦产区：利好政策共谋黄酒复兴
杂粮之都远名扬，黍米之乡誉八方。好粮好水酿好酒，滹沱金波沁醇香。代县之所以盛产黄酒，首先得益于得天独厚的自然条件。地处北纬38°的代县东临繁峙，西接原平，南界五台，北毗山阴。典型的温带大陆性气候和黄土高原，十分利于黍谷类作物生长及有益菌的培养繁殖。
代县北有雁门山阻挡漠北黄沙和寒流，南有五台山系凤山百泉水的滋养，中有滹沱河冲积出的肥沃土地，简直就是原料种植的风水宝地。其黄酒以“大红袍”、“大黄米”两个中晚熟黍米品种为主料，以清热泄火的无公害绿豆、补中益气的优质红枣为辅料，选用水质甘洌的深层地下水酿造出的黄酒酒质醇厚，口味独特，色泽金黄，清晰透明，甘甜适口，温和醇香，含有丰富的生物活性肽、低聚糖、多酚、氨基丁酸等功能性化合物，营养价值丰富。
山西老高家酒业有限公司站在这片酒香萦绕的沃土之上，不仅占天时据地利，还通人和。代州黄酒产区在多方合力下加足马力，在黄酒产业振兴路上奋力扬蹄。黄酒产业是代县的优势产业。近年来，忻州依托“代州黄酒”千年的地域文化，高度重视黄酒产业振兴，紧抓太忻一体化经济区发展机遇，集中整合优势资源，在立法保护、资金保障、流通体系等方面综合施策，不断推动代州黄酒的传承保护与创新发展，着力打造具有地域特色、优良品质的北方黄酒品牌。
为助推黄酒产业集群打造，代县持续释放品牌效应。2022年6月19日，代州黄酒发展论坛在太原举办。论坛上，代县人民政府与国兴丝路（北京）农业科技有限公司签订了投资27亿元的代县黄酒酒都建设项目合作协议，繁峙县人民政府与中国中医科学院签订了代州黄酒药用价值和养生历史研究战略合作协议。
2022年9月集结号吹响，在全省特色专业镇发展工作会议上，代州黄酒入列首批10个省级重点专业镇。对此，代县确立“1228”发展战略，锚定“建设北方黄酒主产区，打造北方黄酒酒都”，5年产能达到30万吨，综合产值突破30亿元，带动农民5000户，人均增收6000元。同时借助代州历史文化名城，建设古城黄酒主题文化街区，依托世界文化遗产雁门关长城景区打造酒旅文化示范区。实施主体倍增、产品研发、数字转型、品牌建设、市场拓展、技术创新、人才增育、文化挖掘八大工程。
据悉，今年起代县县财政每年拿出500万元黄酒产业专项发展资金，鼓励企业进行数字转型、实验室、科技创新等各类平台建设。通过江南大学、山西农大等高等院校进行酒类专业人才订单式委培，对接省酿酒工业协会开展酿酒、品酒师专业人才培训。
2月28日，“南绍北代”战略合作签约仪式暨代州黄酒专业镇推介会在绍兴举行，这是一场南北携手的盛大序幕，对推动代州黄酒专业镇高质量发展和加强两地深度合作共赢具有重要意义。代州黄酒将以此为契机，与绍兴黄酒共同开拓市场、打造黄酒品牌，把中国黄酒做大做强，推向国际市场。
（中国食品网经济观察）