陕西人爱咥面——酸汤肉臊子面的诞生记_美食料理

青葱谈谈娱乐

2023-03-05 02:01:23

新年伊始，突然想吃碗家乡味道的面，聊解思乡之情。

陕西面食，特别是我的家乡，面食常以素为主，这点常被习惯南方口味的小孩挑剔和数说。

所以今天稍微做一点调整，参考家乡酸汤面为基础，借鉴陕西西府肉臊子面，配上点青菜，争取做到家常，色香味俱全。

说做就做，准备：

1.飘菜：家乡多用生韭菜或大葱，切段或切

片，我改用生蒜苗切碎再泼上热油；

2.肉臊子：猪肉和黄花菜炒香；

3.素下锅菜：豆腐和胡萝卜炒好；

4.绿菜：就随手准备点油麦菜切段。

万事具备，奈何没有手工面，到楼下买点挂面凑合凑合。

具体步骤：

一油泼蒜苗

油热用勺盛起，一点点泼在蒜苗碎上，呲啦一声，蒜香被激发出来，又去除了蒜的辣味。

二浇入开水，放好调料。

依人数确定好，汤的份量，浇入足够的开水，进一步激发蒜香被和去除辣味。盐少许，酱油少许，再加上味精五香粉，最后加入陈醋。面要稍当将酸汤酸味调重点，更利于开胃。

三放入面条

开水下面，开水要足，这样才不黏连，才劲道。下面后第一次水滚，适当点一点冷水。二开后下入绿菜，再开就关火。

四放入青菜

五放入下锅菜

六放入肉臊子

面要搅，将所用食材搅匀。这时原本应该再配上油泼辣子。可是我炒肉臊子时又加辣面，所以这一步可以省了。

开吃，咥，嘹咋咧。