原标题：什么饼最好吃？鹰嘴豆及酱汁搭配皮塔饼的做法，了解一下

本期美食导读：什么饼最好吃？鹰嘴豆及酱汁搭配皮塔饼的做法，了解一下~

女友酷爱吃饼，各式各样的饼。印象中当年住在木栅补习，几乎每天两顿饭都要去光顾老大爷的小店，我记忆里好像从来没有在哪儿吃过米饭，总是点两样菜就半张饼，再点盘酸辣汤或是青菜豆腐汤，就这么解决一餐，餐餐都吃得心满意足。女友的饮食习惯和妈妈一样，但是于饼，就完全不同了，而搭配皮塔饼的绝配鹰嘴豆泥更是连碰都不碰。

前几天做了荷叶饼及薄葱油饼，女友说还没吃过瘾，因此趁着女友周六一大早有北上的行程，前一天便泡了鹰嘴豆，今天则打算以鹰嘴豆及酱汁来搭配皮塔饼，另外再做烤肉串及炸面包粉鸡腿，两个人吃它个过瘾。

鹰嘴豆泥简单好处理，前一天晚上8点泡起，第二天早上8点将泡豆的水倒去，清水冲洗一下并换水再泡个30分钟，将水倒去，洗净备用。

芝麻酱的做法也不难，有说用国产的芝麻酱庶几近乎，下次你自己用用看就知道了，那个味道差得远得不能再远了。这一次现成的芝麻酱用完了，于是自己做。选熟的白芝麻，淋入足量的橄榄油，去不去壳网路上论述的文字一大堆，有兴趣的自己去爬文。

注意：所谓咸无救、淡有医，鹰嘴豆泥则是湿无救、干有医。水不但要后放，更要一匙一匙小心放，一旦鹰嘴豆泥过稀，就救不回来了。

皮塔的制作过程也容易。这次用上高筋面粉、杜兰面粉及低筋面粉等三种面粉，面粉的比例是5：1：0.67，周四用的面粉比例是150：30：20克，因为面粉太少了，不好揉，分量也不太够，今天便用上了双倍的量。周四用的热水温度太高了，酵母大概都被烫死了，没有发起来，但是就这么做，饼虽然薄，却还是有口袋，不过既然是蘸鹰嘴豆泥吃的，有没有口袋饼也不太有关系。

因为是要夹酱汁，烤肉串及炸面包粉鸡腿吃的，非厚不可。热水温度大概就是50度左右，果然发成将近三倍大，每一份剂子的量也加倍，不要橄得太薄，放进平底锅中不放油，干烙，等到面饼开始涨发成中空型就准备翻面再烙个一分钟就行了。

酱汁用了四个番茄，去皮去籽去心瓤，剁成骰子丁。一个洋葱也切为骰子丁。多量的香菜、两条腌渍小黄瓜及一条腌渍的辣椒，都剁碎，将上述材料加上一些鹰嘴豆并外加一个柠檬挤汁淋入及成了酱汁。

烤肉串自然要用上多量的蔬菜，这次用的是短肋肉，搭配小黄瓜、小番茄、蒜头及彩椒。说实话，烤肉串简单易料理，每次以之搭配鹰嘴豆泥飨客，必定受到欢迎，所费也不过就是一桌简单菜肴的中式料理，色彩缤纷，微焦的肉与菜，香气扑鼻，少量肉类搭配大量蔬菜，还有鹰嘴豆泥及皮塔饼，能饱肚却又非常健康且营养均衡，人人都吃得满足过瘾，是主客两相宜的最佳宴客方式之一。

鸡腿肉分切之后，放进面粉碗中蘸上均匀的面粉，再蘸蛋液，然后放进面包粉中按压，使其蘸上足够且均匀的面包粉，放进电炸锅，以180度炸4分钟，这样可以得到非常软嫩而多汁的炸鸡腿肉。怕女友不爱搭着饼吃，外以美乃滋及酸黄瓜调了一小盅的塔塔酱让她蘸着吃。

这样的吃法，纤维多的蔬食搭配了肉类，又有碳水化合物，容易有饱足感，却又营养均衡(如果不是只吃肉而不碰菜蔬类)，容易宾主尽欢又不伤荷包，真的是最简单的宴客方式了。